食品检验教程

"第一篇基础知识

第一章定量分析中的误差与数据处理1

第一节定量分析中的误差1

第二节定量分析数据的评价4

第三节有效数字及其运算规则13

思考题14

第二章标准化知识和质量保证体系15

第一节标准的基本知识15

第二节分析测试的质量管理与质量保证18

第三节法定计量单位21

思考题22

第三章电工和电子技术初步知识23

第一节直流电路23

第二节欧姆定律26

第三节交流电路28

思考题32

第四章玻璃仪器及其他器皿和用品33

第一节常用玻璃仪器33

第二节常用量器38

第三节其他器皿和用品44

思考题49

第五章天平50

第一节天平称量原理50

第二节常用天平的种类50

第三节分析天平52

思考题56

第六章实验室用水57

第一节实验室用水规格57

第二节实验室用水的制备57

第三节实验室用水的检验58

思考题60

第七章溶液的配制61

第一节化学试剂61

第二节一般溶液的配制63

第三节标准溶液的配制和标定66

第四节常用指示剂溶液的配制69

思考题69

第八章实验室安全常识71

思考题78

参考文献78第二篇化学及仪器分析知识

第一章酸碱滴定法79

第一节弱电解质的解离及pH计算79

第二节盐类的水解及pH计算80

第三节缓冲溶液83

第四节酸碱指示剂85

第五节滴定曲线及指示剂的选择87

思考题91

第二章氧化还原滴定法93第一节电极电势和能斯特方程式93

第二节氧化还原反应的滴定曲线94

第三节氧化还原滴定中的指示剂96

第四节氧化还原预处理97

第五节重要的氧化还原滴定法98

思考题102

第三章配位滴定法104

第一节概述104

第二节EDTA的配位剂与配位平衡104

第三节配位滴定曲线107

第四节配位滴定的指示剂――金属指示剂109

第五节提高配位滴定选择性的途径111

第六节配位滴定的方式和应用114

思考题115

第四章沉淀滴定法117

第一节沉淀滴定法概述117

第二节滴定曲线117

第三节沉淀滴定法的终点检测118

第四节沉淀滴定法应用示例120

思考题120

第五章吸光光度分析法121

第一节吸光光度分析概述121

第二节吸光光度分析的基本原理121

第三节显色反应及其条件的选择124

第四节吸光光度分析方法及仪器127

思考题129

第六章荧光分析法131

第一节概述131

第二节荧光分析法的基本原理132

第三节荧光分析仪器135

思考题137

第七章气相色谱分析基础138

第一节概述138

第二节气相色谱法的基本原理139

第三节气相色谱仪简介145

第四节气相色谱检测器简介148

思考题152

第八章原子吸收光谱法153

第一节基本原理153

第二节原子吸收分光光度计155

第三节干扰及其抑制方法158

第四节原子吸收分析实验技术159

思考题164

参考文献164第三篇微生物知识

第一章细胞的形态、结构、生理及繁殖特性167

第一节原核微生物167

第二节真核微生物175

第二章培养基的分类、制备及微生物的影响因素183第一节微生物的营养及其吸收方式183

第二节微生物的营养类型184

第三节微生物培养基185

第四节微生物的影响因素189

第三章食品微生物学检验194

第一节食品中微生物的污染194

第二节食品微生物检验的指标200

第三节致病性微生物206

第四节微生物生理生化试验及鉴定技术206

思考题212

参考文献213第四篇食品成分分析检验

绪论样品的采取及制备214

第一节样品的采取与制备214

第二节样品的预处理215

思考题216

第一章食品感官检验法217

第一节食品感官检验的意义217

第二节食品感官检验类型217

第三节食品感官检验的基本要求218

第四节食品感官检验的方法222

思考题224

第二章水分的测定225

第一节概述225

第二节水分的测定226

思考题230

第三章灰分的测定231

第一节概述231

第二节灰分的测定231

思考题235

第四章酸度的测定236

第一节概述236

第二节酸度的测定238

思考题244

第五章脂类的测定245

第一节概述245

第二节脂类的测定方法245

思考题249

第六章碳水化合物的测定250

第一节概述250

第二节可溶性糖类的测定250

第三节淀粉的测定260

第四节纤维的测定264

第五节果胶物质的测定266

思考题269

第七章蛋白质的测定270

第一节概述270

第二节蛋白质测定方法271

第三节氨基酸测定方法276思考题279

第八章食品添加剂的测定281

第一节概述281

第二节甜味剂――糖精钠的测定282

第三节防腐剂的测定285

第四节发色剂――硝酸盐和亚硝酸盐的测定289

第五节漂白剂――二氧化硫及亚硫酸盐的测定293

第六节食用合成色素的测定297

第七节抗氧化剂的测定302

思考题306

第九章食品中重金属的测定307

第一节概述307

第二节几种重金属――砷、铅、铬、汞等测定309

思考题321

参考文献321第五篇食品十种岗位的相关知识

第一章粮油及制品322

第一节粮油的分类及一般加工工艺322

第二节粮油及其制品的检验327

思考题331

第二章糖果及糕点332

第一节糖果、糕点的生产工艺与要求332

第二节糖果及糕点的检验340

思考题342

第三章乳及其制品343

第一节乳的基本知识343

第二节乳制品的生产工艺344

第三节乳与乳制品的检验353

思考题359

第四章白酒、果酒、黄酒360

第一节白酒360

第二节果酒365

第三节黄酒370

思考题373

第五章啤酒375

第一节啤酒定义、分类及工艺流程375

第二节啤酒的检验378

思考题380

第六章饮料381

第一节饮料的定义和分类381

第二节饮料生产工艺382

第三节饮料中常见的测定388

思考题391

第七章罐头食品392

第一节罐头的类型392

第二节罐头的生产工艺394

第三节罐头中常见的测定399

思考题400

第八章肉、蛋及其制品401第一节肉制品的分类401

第二节肉的一般加工工艺404

第三节蛋的一般加工工艺408

第四节肉、蛋及其制品的检验409

思考题411

第九章酱油、酱类和腌制品412

第一节酱油、酱类、腌制品通用工艺及要求412

第二节酱油、酱类、腌制品的检验414

思考题416

第十章茶及其制品417

第一节茶叶分类及其一般加工工艺417

第二节茶及其制品的检验424

思考题427

参考文献427附录

附录一职业技能鉴定国家题库统一试卷样卷429

附录二临界ｔ值表(双尾)434

附录三临界F值表435

附录四标准电极电势(29815K)437

附录五EDTA配合物的ｌｇＫ稳（25℃）440

附录六大肠菌群最近似数（MPN）检索表441

附录七常用酸碱的密度和浓度442

附录八常用基准物的干燥条件442

附录九乳糖、蔗糖共存时，测定乳糖的校正值443

附录十麦芽糖、乳糖因素表（蓝?舶?农法）443

附录十一葡萄糖、果糖因素表（蓝?舶?农法）444

附录十二转化糖因素表（蓝?舶?农法）445

附录十三相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表446

附录十四杂质度过滤板451

附录十五食品检验工的技能要求453

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"　　高等学校教材食品检验教程章银良主编本书是为了适应食品检验工作的需要，由郑州轻工业学院等5所院校共同编写的一本专业教材，全书共分5篇。第一篇,基础知识 ；第二篇,化学及仪器分析知识；第三篇,微生物知识；第四篇,食品成分分析检验； 第五篇,食品十种岗位的相关知识。全书共39章。 本书内容丰富，全面、系统地论述了食品检验的基础理论知识和技能。特别适合作为食品检验工的考试复习参考书。供从事质量技术监督、食品质量安全、食品检验、食品加工工厂化验等人员参考，也可作为大专院校师生的实用性科学知识和技能的参考教材，可满足不同层次食品科学工作者需要。　　高等学校教材食品检验教程章银良主编本书是为了适应食品检验工作的 需要，由郑州轻工业学院等5所院校共同编写的一本专业教材，全书共分5篇 。第一篇,基础知识 ；第二篇,化学及仪器分析知识；第三篇,微生物知识； 第四篇,食品成分分析检验； 第五篇,食品十种岗位的相关知识。全书共39 章。"