书籍简介:

本书在编写过程中删繁就简、打破传统、增加现代元素、突出新的课改理念，采取以项目教学为主线、任务驱动为载体的方式编排。具体内容包括中式面点制作基本技能、广式面点、苏式面点、京式面点、各地风味流派面点制作等，充分体现了以能力为本位，以就业为导向的职业教育新理念。

书籍目录:

绪　论

一、历史简况及发展

二、作用

三、分类方法

项目一中式面点制作基本技能训练

任务一了解常用设备与工具

任务二面点制作基本操作技术

项目二广式面点

任务一水调面团

任务二膨松面团

任务三油酥面团

任务四其他类面团

项目三苏式面点

任务一水调面团

任务二发酵面团

任务三油酥面团

任务四其他类面团

内容摘要:

随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一，这为旅游业和旅游职业教育提供了强大的发展动力。旅游职业教育的发展应以课程、教学与教材改革来做最佳的抓手。职业教育是不同于普通教育的一种教育类型，其课程、教学与教材要与生产过程、职业资格要求、职业岗位对从业人员的素质需求有效对接。为促进旅游业和旅游职业教育的健康、科学发展，培养道德修养好、技能水平高和综合能力强的高素质、应用型旅游人才，中国烹饪协会与北京师范大学出版社于2007年年底联合启动了旅游专业教学改革的研

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式面点制作站内查询相似图书
	9787303115709 如需购买下载《中式面点制作》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	北京师范大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	23.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中式面点制作是北京师范大学出版社于2010.9出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于面点－制作－教材的书籍。