中式面点制作
中式面点制作
出版社：北京师范大学出版社
年代：2010
定价：23.0
书籍简介:
本书在编写过程中删繁就简、打破传统、增加现代元素、突出新的课改理念，采取以项目教学为主线、任务驱动为载体的方式编排。具体内容包括中式面点制作基本技能、广式面点、苏式面点、京式面点、各地风味流派面点制作等，充分体现了以能力为本位，以就业为导向的职业教育新理念。
书籍目录:
绪 论
一、历史简况及发展
二、作用
三、分类方法
项目一 中式面点制作基本技能训练
任务一 了解常用设备与工具
任务二 面点制作基本操作技术
项目二 广式面点
任务一 水调面团
任务二 膨松面团
任务三 油酥面团
任务四 其他类面团
项目三 苏式面点
任务一 水调面团
任务二 发酵面团
任务三 油酥面团
任务四 其他类面团
内容摘要:
随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一，这为旅游业和旅游职业教育提供了强大的发展动力。 旅游职业教育的发展应以课程、教学与教材改革来做最佳的抓手。职业教育是不同于普通教育的一种教育类型，其课程、教学与教材要与生产过程、职业资格要求、职业岗位对从业人员的素质需求有效对接。 为促进旅游业和旅游职业教育的健康、科学发展，培养道德修养好、技能水平高和综合能力强的高素质、应用型旅游人才， 中国烹饪协会与北京师范大学出版社于2007年年底联合启动了旅游专业教学改革的研
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