中国传统乳制品加工与质量控制

第一章 中国传统乳制品的起源与历史沿革

第一节 传统乳制品的起源

第二节 魏晋南北朝时期的乳制品

第三节 唐、五代及宋时期的乳制品

第四节 元代的乳制品

第五节 明代的乳制品

第六节 清代的宫廷乳制品

第七节 近代的乳制品

第二章 中国传统乳制品研究的意义、发展现状与展望

第一节 传统乳制品研究开发的意义和必要性

第二节 中国传统乳制品的发展现状

第三节 中国传统乳制品发展的展望

第三章 中国传统乳制品的分类及加工

第一节 中国传统乳制品的分类

第二节 发酵乳制品

第三节 奶酪及其制品

第四节 乳脂类制品

第五节 乳饮料

第六节 甜点及菜品类

第七节 其他

第四章 江米酒生产的质量控制及其凝乳机理

第一节 江米酒的凝乳特性

第二节 江米酒的酶学特性

第三节 凝乳用江米酒的加工工艺

第五章 宫廷奶酪的工业化生产与质量控制

第一节 凝乳用江米酒的生产

第二节 宫廷奶酪凝乳工艺的研究

第三节 宫廷奶酪的工业化生产

参考文献

本书是“乳品工程技术系列”之一，全书共分5个章节，主要对中国传统乳制品加工与质量控制作了介绍，具体内容包括中国传统乳制品的起源与历史沿革、中国传统乳制品的分类及加工、江米酒生产的质量控制及其凝乳机理、宫廷奶酪的工业化生产与质量控制等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。 【作者简介】陈历俊，男，教授级高级工程师，中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家、中国畜产品加工学会常务理事、中国食品科技学会理事、中国农产品加工学会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶协常务理事等。研究内容涉及乳品加工领域前沿与应用性研究，具体包括乳品加工新技术、乳品安全与质量控制、新型检测技术、传统乳制品。先后主持并完成了国家重点技术创新项目与农业产业化项目各一项，两项国家“十五”奶业重大科技攻关与示范项目中乳品加工子课题两项，北京市“十一五”奶业重点项目、干酪棚工关键技术与设备、乳铁蛋白等科研课题三项，参与并完成三项教育部活性乳肽的研究课题。先后获省部级科技进步奖3项、优秀新产品奖12次，共获国家专利8项，发表论文20余篇（其中SCI2篇），已出版专著《乳铁蛋白生物功能及基因表达》、《乳品科学与技术》、《改善胃肠道功能食品》等。先后获乳品加工业十佳杰出科技人物、北京市十佳优秀青年工程师、北京市经济技术创新标兵、北京市劳动模范、优秀科技工作者称号，入选北京市“百千万人才工程”。