粮油及其制品检验

第一章 粮油化学成分的检测第一节 粮食中蛋白质的检测方法一、食品中蛋白质检测方法概述一、粮食中粗蛋白含量的检测二、蛋白氮及非蛋白氮含量的检测四、水溶性蛋白质含量的检测五、氮溶解指数测定第二节 粮油中油脂的检测方法一、油脂检测方法概述二、粗脂肪含量的检测二、全脂肪含量的检测四、淀粉中总脂肪含量的检测第三节 粮油中淀粉的检测方法一、淀粉检测方法概述一、粮油种子粗淀粉含量的检测二、破损淀粉含量的检测四、抗消化淀粉含量的检测第四节 粮食中纤维素含量的检测方法一、纤维素检测方法概述一、粮食粗纤维素含量的检测二、粮食膳食纤维含量的检测参考文献第二章 粮油物理品质的检测第一节 粮油纯粮率的检测一、与纯粮率相关的概念二、杂质的检测二、不完善粒的检测四、纯粮率的计算第二节 稻谷质量的检测一、出糙率的检测一、整精米率的检测三、黄粒米的检测四、糙米裂纹的检测五、稻谷垩白粒率、垩白度的检测六、稻谷粒型长宽比的检测第三节 米类加工精度的检测一、概述一、大米加工精度的检测二、小米和高粱米加工精度的检测第四节 米类碎米含量的检测一、概述二、米类中碎米含量指标二、大米中碎米含量的检测第五节 粮食容重的检测一、概述一、检测方法第六节 小麦粉加工精度的检测一、小麦粉加工精度的概念一、检测方法第七节 粉类粗细度的检测一、概述一、检测方法第八节 面筋含量的检测一、概述一、湿面筋检测方法三、干面筋测定方法参考文献第三章 植物油脂品质的检测第一节 植物油脂物理品质的检测一、概述一、透明度、气味、滋味的检测三、色泽的检测四、折光指数的检测五、油脂中不溶性杂质含量的检测六、油脂加热试验七、油脂冷冻试验八、油脂烟点测定第二节 植物油脂化学品质的检测一、油脂中水分及挥发物含量的检测一、油脂酸值的检测……第四章 粮油储藏品质评价第五章 面团品质评价第六章 粮食食用品质评价第七章 粮食酶活力的检测第八章 现代检测技术在粮食品质检测中的应用第九章 粮油食品包装检测

《粮油及其制品检验/高等学校粮食工程专业教材》将传统检验方法与新型检验方法有机结合，系统地阐述了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工品质分析、成品粮油检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还涉及原粮储藏品质检验、包装材料性能检测等。书中对近年来国内外采用质构仪法测定小麦粉、大米的新方法做了较为全面的阐述及分析；对现代检测技术，如核磁共振技术、近红外光谱技术、X射线衍射技术、差示扫描量热技术方法进行了介绍与分析；对大米食味值的测定方法也进行了说明，同时对小麦粉流变学特性做了较详尽的介绍。