食物蛋白源生物活性肽

第一章绪论

第一节肽营养理论

一、传统的蛋白质氨酸营养理论

二、小肽的吸收机制与特点

三、肽的营养生理活性

第二节生物活性肽制备方法

一、酶水解

二、微生物发酵

三、其他方法

第三节食物蛋白源生物活性肽在功能食品和药品中的研究与应用展望

参考文献

第二章降血压肽

第一节血管紧张素转化酶与高血压

一、血管紧张素转化酶

二、ACE对血压的调节作用

三、ACE抑制剂

第二节食物蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽

一、ACE抑制肽的来源

二、ACE抑制肽的分类

三、ACE抑制肽的结构与其活性关系

四、ACE抑制肽的生理和药理效应及其作用机制

五、ACE抑制肽的制备

六、ACE抑制肽的应用前景

参考文献

第三章免疫调节肽

第一节免疫学基础

一、免疫器官

二、免疫细胞

三、免疫分子

四、免疫应答

第二节食物蛋白源免疫调节肽

一、免疫调节肽的来源及其活性

二、免疫调节肽的生理功能

三、免疫调节肽在食品中的应用

参考文献

第四章阿片肽及阿片拮抗肽

第一节内源性阿片肽及阿片受体

一、内源性阿片肽的分类、结构与分布

二、阿片受体的类型、结构与分布

三、阿片肽和阿片受体结合后产生的生物学效应

第二节食物蛋白源阿片肽

一、食物蛋白源阿片肽的来源及结构

二、食物蛋白源阿片肽的生理功能及作用机制

三、食物蛋白源阿片肽的活性检测方法及制备

四、食物蛋白源阿片肽的应用

第三节食物蛋白源阿片拮抗肽

一、乳蛋白来源的阿片拮抗肽

二、血红蛋白来源的阿片拮抗肽

三、大米蛋白来源的阿片拮抗肽

参考文献

第五章抗菌肽

第一节抗菌肽概述

一、抗菌肽的分类

二、抗菌肽的结构特点及理化特性

三、抗菌肽的生物学活性

四、抗菌肽的抗菌机制

五、抗菌肽的开发应用前景

第二节食物蛋白源抗菌肽及其应用

一、乳清蛋白来源的抗菌肽

二、酪蛋白来源的抗菌肽

三、蛋清蛋白来源的抗菌肽

四、血红蛋白来源的抗菌肽

五、食物蛋白源抗菌肽的体内试验

参考文献

第六章抗氧化肽

第一节自由基概论

一、自由基的产生

二、自由基的危害

三、自由基的清除

四、自由基与疾病

第二节食物蛋白源抗氧化肽

一、抗氧化剂的抗氧化活性检测方法

二、抗氧化肽的来源及其特性

三、抗氧化肽的生理活性及其作用机制

四、食物蛋白源抗氧化肽的制备

五、抗氧化肽的应用

参考文献

第七章降血脂肽

第一节概述

一、血浆脂蛋白的分类、组成与功能

二、高血脂与心血管疾病

第二节食物蛋白源降血脂肽

一、动物蛋白来源的降血脂肽及其作用

二、植物蛋白来源的降血脂肽及其作用

参考文献

第八章抗血栓肽

第一节血栓形成的机制

一、血栓形成的条件和机理

二、血栓形成的过程及血栓的形态

三、抗血栓药

第二节食物蛋白源抗血栓肽

一、动物蛋白来源的抗血栓肽及其作用

二、植物蛋白来源的抗血栓肽及其作用

参考文献

第九章矿物元素结合肽

第一节酪蛋白磷酸肽

一、酪蛋白磷酸肽的来源及其结构特点

二、酪蛋白磷酸肽的生理功能

三、酪蛋白磷酸肽的制备

四、酪蛋白磷酸肽的应用

第二节金属结合肽

一、金属结合蛋白(肽)的结构特点和作用机理

二、金属结合蛋白(肽)在微生物中的展示或表达

三、食物蛋白源金属结合肽

参考文献

第十章高F值寡肽

第一节高F值寡肽的生理和药理功能

一、辅助治疗肝性脑病

二、改善病人的蛋白质营养状况

三、抗疲劳作用

四、治疗苯丙酮尿症

五、其他功能

第二节高F值寡肽的制备

一、原料选择与预处理

二、酶解

三、去除芳香族氨基酸

四、食物蛋白源高F值寡肽

第三节高F值寡肽的应用

参考文献

第十一章其他食物蛋白源生物活性肽

第一节抗肥胖肽

第二节组织蛋白酶B抑制肽

第三节抗肿瘤活性肽

第四节酪蛋白糖巨肽

第五节苦味肽

第六节酸味肽

参考文献

第十二章食物蛋白中潜在生物活性肽的预测

第一节食物蛋白质中存在生物活性肽的生物学基础

第二节预测食物蛋白源生物活性肽的可行性

一、活性肽序列

二、蛋白质序列

三、蛋白酶信息数据库

第三节生物活性数据库及食物蛋白源活性肽的预测

参考文献

第十三章生物活性肽的分离纯化与鉴定方法

第一节分离纯化方法

一、膜分离技术

二、离子交换色谱

三、疏水相互作用色谱

四、凝胶过滤色谱

五、亲和色谱

六、反相高效液相色谱

七、毛细管电泳

八、产品纯度检验

九、多肽分离工程的系统应用

第二节鉴定方法

一、质谱分析

二、核磁共振

三、其他

第三节食物蛋白源生物活性肽的制备、分离纯化和鉴定实例

一、利用大米蛋白制备ACE抑制肽

二、大米蛋白酶解物中ACE抑制肽的分离纯化与鉴定

参考文献

　　本书作者查阅了大量国内外相关文献资料，尤其是国外有关这方面的最新科学进展，综合国内外大量有关生物活性肽的最新研究成果，并结合自己多年来在生物活性肽方面的一些研究工作，编著了本书。本书着重从基础和应用方面阐述来自食物蛋白的各类生物活性肽，主要包括：降血压肽、阿片肽、抗氧化肽、抗菌肽、免疫调节肽、抗血栓肽、酪蛋白磷酸肽、降胆固醇肽等。同时，本书还介绍了机体肽转运系统和生物活性肽分离、纯化和鉴定等方面的基础知识。　　本书着重阐述了来自食物蛋白的各类生物活性肽的特殊生理调节功能及其作用机制，主要包括：降血压肽(血管紧张素Ⅰ转化酶抑制肽)、免疫调节肽、阿片肽、抗菌肽、抗氧化肽、抗血栓肽、酪蛋白磷酸肽等。同时，还介绍了机体肽转运系统和生物活性肽制备、分离、纯化和鉴定等方面的基础知识。　　本书可作为高等院校食品科学、生物技术、营养学等相关专业师生及相关行业科研人员的参考书。