食品营养与卫生

绪论

复习思考题

第一章 人体对能量和营养素的需要

第一节 能量

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第二节 人体对蛋白质的需要

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第三节 人体对脂肪的需要

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第四节 人体对碳水化合物的需要

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第五节 人体对矿物质的需要

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第六节 人体对维生素的需要

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第七节 人体对水分的需要

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第八节 不同人群的营养需要

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第二章 人体对食物的消化与吸收

第一节 人体消化系统概况

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第二节 各类营养素的消化吸收

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第三章 各类食品的营养价值

第一节 食物营养价值的评价

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第二节 动物性食品的营养价值

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第三节 植物性食品的营养价值

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第四节 其他食品的营养价值

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第四章 合理膳食与营养平衡

第一节 合理膳食

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第二节 营养配餐及食谱编制

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第三节 营养与疾病

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第五章 食品卫生管理

第一节 食品污染及其预防

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第二节 食物中毒及其预防

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第三节 各类食品的卫生管理

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第六章 食品安全监督与管理

第一节 食品安全法制管理

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第二节 食品卫生标准

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第三节 食品质量管理体系

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第七章 实训项目

项目一 一日营养素需要量的确定

项目二 用24h回顾法进行膳食调查

项目三 食谱编制——大学生营养午餐食谱编制

项目四 食品卫生管理状况调查

项目五 均衡膳食宣教活动

参考文献

《“十二五”高职高专院校规划教材：食品营养与卫生（食品类）》包括绪论、人体对能量和营养素的需要、人体对食物的消化和吸收、各类食品的营养价值、合理膳食与营养平衡、食品卫生管理、食品安全监督与管理六章内容，第七章为相关实训项目。
　　《“十二五”高职高专院校规划教材：食品营养与卫生（食品类）》适用的学时数为60～68学时。《“十二五”高职高专院校规划教材：食品营养与卫生（食品类）》主要适用对象为职业技术学院食品类专业的学生，包括食品营养与检测、食品加工技术、食品药品监督管理、食品生物技术等专业，也可供中专学生及相关人员参考使用。

“食品营养与卫生”是许多高职院校食品类专业的必修课程，《“十二五”高职高专院校规划教材：食品营养与卫生（食品类）》综合了食品营养学和食品卫生学的基本内容，根据职业教育人才培养的目标，在保持一定的理论深度的前提下，突出应用性和实践性。《“十二五”高职高专院校规划教材：食品营养与卫生（食品类）》内容以“食品”为核心、以“人”为本，围绕“营养”与“卫生”两大主题，介绍人体的营养需要及营养利用、食品的营养价值、平衡膳食的原则、食品卫生监管的基本内容。通过学习使学生了解人体对能量和营养素的需要、人体对食物的消化和吸收过程、合理膳食与营养平衡的要点、食品卫生管理和安全监督的主要内容，并根据职业教育的特点，附设了相关实训项目。