外婆做菜为啥好吃

Chapter 1 蔬菜篇

妙 招

001 如何保持新鲜蔬菜色泽漂亮？

2 生拌茼蒿

2 辣香油麦菜

3 核桃蚝油生菜

3 滑子蘑烧小白菜

3 香菇扒油菜

妙 招 002 如何减少蔬菜中维生素的损失？

4 虾油冬瓜卷

4 咸香娃娃菜

5 清爽莴苣丝

5 凉拌黄瓜条

5 虾皮烧杭椒

妙 招003 如何防止烹调时蔬菜出水过多？

6 虾仁黄瓜炒鸡丁

6 三丁炒茄子

7 甜蜜冬瓜条

7 清新黄瓜片

7 姜汁拌菠菜

妙 招004 如何消除白萝卜的辛辣味？

8 小炒三丁

8 干煸萝卜丝

9 白萝卜炖蜂蜜

9 腐乳萝卜煲牛杂

9 酸甜水晶萝卜

妙 招005 菜花如何炒才不失清爽脆嫩的口感？

10 菜花拌胡萝卜

10 西红柿烧菜花

11 咖喱菜花

11 奶油烧菜花

11 腊味菜花

妙 招006 如何轻松炒出清爽美味的大白菜？

12 白菜烧丸子

12 南瓜木耳白菜卷

13 凉拌白菜心

13 酸辣大白菜

13 干煸大白菜

妙 招007 如何烹调出甘甜可口的圆白菜？

14 木耳圆白菜

14 培根圆白菜

15 香辣圆白菜

15 手撕圆白菜

15 辣渍圆白菜

妙 招008 如何保持韭菜的清爽韭香味？

16 萝卜木耳炒韭菜

16 韭菜炒河虾

17 核桃仁炒韭段

17 韭菜炒羊肝

17 韭菜炒鸭肠

妙 招009 如何让苦瓜鲜脆可口？

18 凉拌苦瓜

18 苦瓜煸排骨

19 酱烧苦瓜

19 青椒炒苦瓜

19 炝苦瓜片

妙 招010 芥蓝怎样炒才能美味且脆嫩？

20 蚝油芥蓝菜

20 炸酱炒芥蓝

21 枸杞子炒芥蓝

21 芥蓝炒白玉

21 白灼芥蓝

妙 招011 芹菜怎样炒才能快速熟软？

22 芹菜炒熏干

22 芹菜牛肉末

23 西芹炒杏仁

23 香拌芹菜

23 芹菜炒虾米

妙 招012 丝瓜怎样炒才能不变色？

24 脆皮炸丝瓜

24 枸杞子炒丝瓜

25 肉末炒丝瓜

25 丝瓜烧豆腐

25 小米椒炒丝瓜

妙 招013 四季豆如何炒可使口感清脆且快速断生？

26 干煸四季豆

26 花生榄菜四季豆

27 银鱼肉碎四季豆

27 酱爆四季豆

27 胡椒四季豆

妙 招014 如何让笋清甜鲜嫩、没有涩味？

28 沙拉笋

28 冬笋牛柳

29 红焖竹笋

29 豌豆炒笋丁

29 竹笋炒三丝

妙 招015 怎样炒出色泽漂亮、口感清脆的土豆丝？

30 泰式酸辣土豆丝

30 土豆炒肉丝

31 干煸土豆丝

31 爽口土豆丝

31 树椒炒土豆丝

妙 招016 炖土豆如何更快入味且熟软可口？

32 椒香土豆

32 酱爆土豆丁

33 香辣土豆块

33 酱焖小土豆

33 西红柿土豆汤

妙 招017 茄子如何处理才美味又不易发黑？

34 茄子煸四季豆

34 肉末焖茄子

35 青椒拌茄子

35 铁板茄子

35 鱼香茄子

妙 招018 如何避免芋头烧煮过于糊烂？

36 风味芋头排骨

36 红烧芋头

37 鸡肉芋头汤

37 西米香芋盅

37 粉蒸肉

………………

Chapter 2 菌菇篇

Chapter 3 肉类篇

Chapter 4 豆蛋篇

Chapter 5 水产篇

外婆做菜格外好吃，外婆那里总有很多很多我们闻所未闻的烹调妙招，让我们羡慕不已。本书分蔬菜篇、菌菇篇、肉类篇、豆蛋篇和水产篇五个部分，搜索整理了102个妙招，涉及烹饪前处理和烹饪时调味，让您爱上厨房，变身料理达人。从这一刻起，做菜变得轻而易举，外婆的味道也可以随时扑面而来。本书针对对象为厨房新手以及期待厨艺有所见长的爱好烹饪人士，旨在介绍厨房做菜中常用的、实用的妙招。　　全书分蔬菜篇、菌菇篇、肉类篇、豆蛋篇、水产篇五大部分，详细介绍了常见的百余种食材的常用处理、烹调方法，简单明了，方法的可操作性比较强。同时本书附录和专题部分涉及到调味、保鲜及选购的相关知识，索引部分更是以食材为纲，让本书更容易检索，也更加实用。