经典鲁味家常菜

基础知识部分鲁菜的发源与特点鲁菜的刀工与运用鲁菜常见的烹饪技法与分类鲁菜常见调料的分类与运用鲁菜的代表菜猪肉、牛肉、鱼肉的挑选及烹饪鲁味家常凉菜篇炝拌芹菜蒜泥菠菜毛蛤蜊拌菠菜毛蛤蜊拌大头菜蒜泥黄瓜海米黄瓜蒜泥茄子菜心蛰皮老醋蛰头麻汁豆角老醋苦菊海米炝莴笋糖醋萝卜丝黄瓜拌猪耳猪耳根拌黄瓜拌凉粉凉拌豆腐皮芹菜拌腐竹小葱拌豆腐香椿芽拌豆腐葱丝拌五香豆干果汁藕片珊瑚藕片拌三丝姜汁松花蛋鲁味家常热菜篇时蔬菌类肉末黑木耳圆葱炒疙瘩头丝香菇油菜肉丝炒拉皮芹菜炒肉丝肉片青椒蒜蓉茭瓜肉末粉皮肉末炒粉条干煸大头菜家常土豆丝杏鲍菇炒肉蒜蓉茼蒿海米熘白菜清炒山药爆炒三丝香菇肉片酥炸香菇根辣炒绿豆芽韭菜豆腐皮蒜蓉菠菜五花肉炒茄子茭白炒肉醋溜藕片肉丝炒豆苗禽蛋类鸳鸯蛋琥珀鹌鹑蛋西红柿炒鸡蛋大葱炒鹅蛋香椿芽炒鸡蛋芙蓉鸡片奶汤鸡脯家常鸡块番茄鸡片德州扒鸡清蒸鸡香酥鸡麻辣鸡栗子鸡辣子鸡黄焖鸡块滑炒鸡丁油爆鸡丁滑炒鸡丝苹果鸡炸八块爆炒鸡胗绣球鸡胗干煸鸡块油淋鸡光棍鸡沂蒙大盆鸡孜然鸡心黄焖鸭肝爆炒心花畜肉类红烧牛肉葱爆羊肉煨羊肉葱烧大肠清炸大肠奶汤大肠九转大肠大肠烧豆腐山东丸子南煎丸子清汆丸子四喜丸子卷煎软炸腰穗爆炒腰花炝炒腰穗熘肝尖玻璃肉酱爆肉丁火爆燎肉糖醋里脊软炸里脊爆炒肉片滑熘里脊滑炒里脊丝芫爆里脊丝元宝肉扣肉荷叶肉五香肉干酱五香肉木犀肉清蒸肘子扒肘子锅烧肘子猪心扒菜心青椒爆肚片芫爆肚丝辣子肚片金葱烧蹄筋水产类葱爆八带韭香笔管鱼肉香笔管鱼小白菜蛤蜊肉大头菜炒蛤蜊肉大良煎蛤蜊肉虾仁茭瓜腰果虾仁软炸虾仁扇贝蒸粉丝辣炒花蛤蜊尖椒蛤蜊肉油泼牡蛎炸蛎黄浇汁刀鲜盐水虾油焖大虾煎烹虾段扒原壳鲍鱼红烧鲍鱼爆炒螺片芙蓉螺片清炸黄花鱼家常烧黄花鱼辣炒海鳗清蒸鲅鱼红烧鲅鱼椒盐老板鱼红焖老板鱼酱爆钉螺面食类三鲜锅贴水煎炉包油酥火烧家常水饺三鲜馄饨咸味花卷虾酱芸豆打卤面肉丝海鲜手擀面葱油饼鲍鱼炒饭果品甜点类挂霜腰果水晶桃挂霜莲子玫瑰锅炸冰糖银耳蜜汁山药拔丝地瓜蜜蜡白果玻璃核桃仁什锦西瓜盅

　　体验与尝试是生活必不可少的一部分，在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异，各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜，但是不尝试，怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味？吃过鲜香麻辣的川菜，去体验脆嫩清鲜的杭帮菜，或许您会觉得后者更深得您心？除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜，或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜？　　试遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例，配上详细步骤，让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。　　《经典鲁味家常菜》鲁菜所展示的文化底蕴厚重，深得齐鲁大地精华之孕养，一盘菜，一段故事，一种滋味，一番意蕴悠长。本书精选160多款经典鲁菜，凉拌、热炒，炸、熘、爆、熬、煨、蜜汁、挂霜，手法多样，味觉丰富。捧读这本书，体味齐鲁豪情，您也能成为做鲁菜的高手。【作者简介】　　广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活？经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱？药膳？养生；手工艺；美容？美发？化妆？美甲；家居？家装？家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。　　犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。