书籍简介:

《美味求真》是清末民初在广州及周边的厨师和百姓中流传的一本最古老粤菜谱，其中有80种目前做法已失传。由于历史的原因，该书没有走入上流社会的藏书中。本此由致美斋酱园的美食专家根据6个版本修订而成，并配以反映清末广州饮食的老照片，精美独特。

书籍目录:

栗子鸡

八块鸡

熨鸡

草菇炒鸡片

苦瓜炒鸡

糟鸡

鸡茸

鸡鸭会

会鸡丝

蒸鸡

走油鹌鹑

炒鹌鹑

鹌鹑嵩

五香白鸽

炒白鸽

蒸乳鸽

炒鹧鸪

全鹧鸪

全白鸽

葵花鸭

煎软鸭

……

制酒法

香花酒

甘露酒

归圆酒

序

研究

参考书籍

内容摘要:

《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》是粤莱鼎盛时期的记录和见证，是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱，食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本莱谱，该书当年有十多个版本，是厨师随身携带的厨房秘笈。
　　《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》记录了清光绪年间广州及周边地区184个常用菜谱，其中有些菜式目前已经失传，该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到，当年致美斋酱园的酱料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	粤菜第一书站内查询相似图书
	9787535960023 如需购买下载《粤菜第一书》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	广州	出版单位	广东科技出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	19.8	语种	简体中文
尺寸	21 × 14	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

粤菜第一书是广东科技出版社于2014.1出版的中图分类号为 TS972.182.65 的主题关于粤菜－菜谱的书籍。