一看就会的家常川菜300例

PART 1 川味肉菜

猪肉篇

泡萝卜炒肉丝／鱼香肉丝／罐烧肘子

红烧肉／青椒肉丝／苦瓜炒肉

肉焖青豆／肉末炝泡菜／南瓜浇汁肉末

地瓜肉丁／水煮肉片／大头菜炖肘子

粉蒸肉／鲜熘肉片／韭黄熘里脊

蒜苗炒肉丝／白切肉／木须肉

合川肉片／泡红椒酿肉／豌豆焖肉

川味香肠／美味肉泥／生爆盐煎肉

酱爆肉／豆苗爆腌肉／火腿炖萝卜

麻酱肉皮／香辣回锅肉／东坡肘子

水煮烧白／香菇腐乳烧肚条／尖椒爆肚条

火爆腰花／爆炒鲜肺／苦瓜烧肥肠

干煸肥肠／粉蒸肥肠／炒杂拌

焦熘肥肠／南瓜炖排骨／玉米炖排骨

小土豆烧排骨／粉蒸排骨／蒜香骨

糯沙排骨／葱烧蹄筋／辣烧蹄子

牛肉篇

芹香牛肉丝／烧烤牛柳／番茄焖牛肉

萝卜烧牛肉／清蒸牛蹄花／牛肉豆花

干煸牛肉丝／麻辣牛肉／川式牛排

沙锅炖牛肉／香酥牛肉／枯藤牛柳

牙签牛肉／咖喱土豆牛小排／西兰花炒牛肉

白菜牛肉包／陈皮牛肉／五更牛腩

香菜牛肚丝／炸鲜奶／灯影牛肉

羊肉及其他篇

酸萝卜烧羊肉／孜然羊肉／子姜炒羊肉丝

瓦罐煲羊肉／野山椒炒羊肉末／红烧羊肉

葱爆羊肉／香蒸羊肉／青蒜羊肉

葱拌羊肉／栗子焖羊肉／二姐兔丁

酥皮兔腿／西芹香辣兔／干辣香兔丁

吃肉有讲究

PART 2 川味水产

鱼肉篇

水煮鱼／剁椒鱼头／糖醋脆皮鱼

清蒸石斑鱼／回锅鲫鱼／三丝鱿鱼

菊花鱼／酥炸鱿鱼／葱酥带鱼

麻辣酥鱼／碎米鱼丁／口水鱼片

炝锅鱼／沙锅鱼头／家乡香炸鱼

虾蟹篇

鱼香虾仁／辣炒河虾／椒盐基围虾

鲜熘虾仁／茄汁虾球／芥末虾卷

炒肉蟹／风味黄金蟹／蟹肉烩玉米

香辣蟹／鱼香鲜贝／奶油蘑菇炒鲜贝

海鲜的科学吃法

PART 3 川味禽蛋

鸡肉篇

辣子鸡丁／口水鸡／棒棒鸡

椒麻鸡片／红油鸡片／葱椒鸡

宫保鸡丁／家常热味鸡／白果烧鸡

珊瑚雪花鸡／香炸鸡丝卷／田园风味鸡

鸡丝海蜇／蒜蓉黄瓜拌鸡丝／春笋三黄鸡

鲜熘鸡片／青椒熘鸡丝／粉丝炖鸡

干辣姜汁鸡／麻辣翅尖／银芽鸡丝

板栗焖仔鸡／五彩鸡丝／雪茸银丝

鸭鹅肉篇

毛血旺／家常卤鸭／鲜熘鸭脯

红烧鸭翅／火爆鸭肠／蕨粉鸭肠

椒麻鸭掌／茶鸭肉饼／泡姜煸土鸭

沙锅虫草鸭／香酥鸭子／鸭山菇烧鸭掌

太白鸭子／油烫鸭／青豆烧鸭

黄豆烧鹅／老干妈拌鹅肠／剁椒鹅肠

凉粉拌鹅肠／清炖酥鹅／香炸花仁鹅脯

其他

香酥鹌鹑／油焖鹌鹑／酱烧鹌鹑

子姜爆乳鸽／银耳烧乳鸽／羊肚菌炖乳鸽

莲子炖乳鸽／炖肉鸽／葱油鸡蛋

清蒸鸡蛋／姜丝炒蛋／番茄蛋汤

藿麻煎蛋／紫菜蛋花汤／青椒皮蛋

臊子蒸蛋／鸡蛋里脊／鱼片蒸蛋

芙蓉鹑蛋／韭菜炒鸡蛋／青椒蛋饼

平菇炒鸡蛋／苦瓜炒鸡蛋／三椒炒鸡蛋

川菜的百菜百味

PART 4 川味蔬菜

青菜

家常大白菜／糖醋圆白菜／香辣白菜

板栗烧白菜／红油白菜心／芋头烧白菜

红烧茄子／鱼香茄子／清烧茄泥

油酥茄饼／蛋黄茄条／辣味茄丝

旱蒸茄子／多味茄泥／拌萝卜丝

干煸胡萝卜／油辣白萝卜／干拌鲜笋

葱油双笋／奶油芦笋／翡翠笋条

金钩苦笋／素炒莴笋／凉拌莴笋

干煸冬笋／椒麻芦笋／糖醋玉笋

家常冬瓜／黄瓜炒鸡蛋／凉拌苦瓜

粉蒸南瓜／芦荟南瓜／芥末橙皮黄瓜片

丝瓜汤／皮蛋黄瓜汤／雪菜冬瓜汤

麻辣南瓜／青椒丝瓜／椿芽蚕豆

泡菜烩蚕豆／姜汁豇豆／干煸四季豆

干煸豇豆／怪味芸豆角／椒麻桃仁

山椒烧魔芋／镶甜椒／尖椒炒番茄

山椒木耳／醋煎青椒／酸辣芹菜

花生仁拌芹菜／虾皮拌西芹／南乳藕片

粉蒸藕／芝麻藕丝／麻辣三丝

蒜泥苋菜／绣球芋头／香辣凤尾

孜然芋头／腊味蒜苔／川味沙拉

豆制品

香辣脆皮豆花／五香豆腐干／松花蛋拌豆腐

三鲜素汤／虾仁拌豆腐／腐竹拌西芹

熊掌豆腐／青果豆腐／老豆腐烧脆膳

雪衣豆腐／大蒜烧豆腐／红烧豆腐

麻婆豆腐／脆皮豆腐／蟹黄豆腐饼

宫保豆腐／家常豆腐皮／宝石豆腐

三鲜豆腐煲／咖喱豆腐／肉丁豆腐

冬苋菜豆腐汤／豆腐圆子汤／凤尾白玉汤

香菇豆腐汤／干白菜豆腐辣酱汤／麻辣豆腐卷

菇菌

大蒜烧香菇／慈菇炒鸡丁／香菇烧鸡翅

红油香菇油菜／香炸神仙菇／三色蘑菇

银耳炖雪梨／银耳南瓜羹／锦绣光头菌

清洗蔬果的方法

老姜炒辣蟹／铁耙排骨／清蒸鸭条

冰糖肘子／担担面／豆花面

炸酱面／红汤抄手／蒸饺

红油水饺／葱油饼／鲜花饼

黑糯米豆沙糕／糙米圆白菜卷／松花土豆卷

怪味花生／海鲜火锅／糯米丸子

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