手做天然酵母包子馒头
手做天然酵母包子馒头封面图

手做天然酵母包子馒头

谢炜贞, 著

出版社:江苏美术出版社

年代:2013

定价:45.0

书籍简介:

制作天然酵母需要准备什么?制作包子馒头又需要准备什么?用果干、面粉、养乐多、新鲜水果和天然酵母作酵母菌时如何做出好吃的包子馒头?书中将一一进行详细介绍。近年来,养生风气盛行,添加化学物的包子馒头也逐渐被放弃,主妇们越来越关注饮食的安全问题,于是,大家都开始尝试自己做包子馒头等主食。本书本着“健康、安全”的原则,根据作者多年的经验系统介绍了酵母的分类、准备等初级知识,以及制好酵母后如何发面,如何做各种各样各种风味的包子和馒头。其中详细介绍了每个步骤,并配有清晰的图片,让初级学者都能轻松学会,实在是一本相当实用的新手入门书籍。

作者介绍:

谢炜贞,台北城市科技大学专业技术级助理教授。曾为私立实践家政专科学校兼职老师,烘焙食品学术科技术士异丙级命题委员,烘焙食品、中式面食技术士异丙级技能鉴定评审,世界面包比赛国手选拔裁判,UIPCG蛋糕比赛国手选拔裁判,TVBS电视台《健康2点零》示范教学老师,美国小麦协会委托中国台北市“劳工局职训中心”举办《天然健康面包研习会》烘焙食谱制作总编辑。

书籍目录:

推荐序 实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授郑淑子

作者序 前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师谢炜贞

part 1 手做包子馒头的前期准备

制作天然酵母的前期准备

用具与消毒

制作天然酵母的方法

天然酵母与市售酵母的优缺点

温度与湿度会影响酵母活力

制作包子馒头的前期准备

蒸制的技巧

工具、材料

原味面团制作

玩玩彩色面团

玩玩造型变化

Part 2 用果干做酵母菌,一起来做包子馒头吧!

葡萄干酵母种的制作

无花果酵母种的制作

制作酵母液

和酵母种失败原因

蔓越莓红酒甜馒头

全麦米麸馒头

腰果南瓜馒头

胚芽核桃馒头

小麦仁馒头

港式腊肠卷

小巧奶黄包

三星葱花培根卷

马士卡朋红豆馒头

姜汁蜜甘薯馒头

酒酿枣泥包

白芝麻糖包

乳香无花果包

Part 3 用面粉培养酵母菌,

一起来做包子馒头吧!

全麦酵母种的制作

自然酵母种的制作

全谷物枸杞小馒头

黑糖多谷物馒头

菠菜奶酪馒头

XO酱银丝卷

茴香香料卷

蕈菇豆皮素菜包

芋泥蛋黄包

辣味梅干菜肉包

黑白双色馒头

原味白馒头

芋头小馒头

蜂蜜杏仁片馒头

牛肉咖喱包

粉条碎蛋韭菜包

玫瑰蜂蜜卷

丝瓜虾仁海鲜包

Part 4 用新鲜水果做酵母菌,

一起来做包子馒头吧!

苹果酵母种的制作

草莓酵母种的制作

抹茶椰子奶酥包

巧克力豆馒头

芝麻牛蒡馒头

笋丁香菇肉包

坚果紫米小馒头

奶酪松子小馒头

奶香小米馒头

奶酪玉米包

Part 5 用养乐多及酒酿红枣做酵母菌,

一起来做包子馒头吧!

养乐多酵母种的制作

酒酿红枣酵母种的制作

枫糖莲子馒头

抹茶蜜红豆馒头

照烧鸡肉包

胡萝卜双色卷馒头

红曲夏威夷豆馒头

酒酿桂圆馒头

黑芝麻麻糬包

白凤豆沙足球包

Part 6 使用天然酵母粉,一起来做包子馒头吧!

天然酵母种的制作

三星葱烧煎包

墨鱼培根馒头

炼乳咖啡小馒头

松阪猪肉包

鲷鱼马蹄包

香椿亚麻仁小馒头

爆浆黑糖包

……

内容摘要:

现在国人健康意识日渐增强,饮食习惯也日渐改变,清淡的口味,低糖、低油、低热量、高纤维,三低一高的饮食习惯,是重视健康的人所追求的目标。而天然酵母的培养需要具备爱心、耐心、信心及温度、时间之掌控,才能培养出强而有力的酵母菌,制作馒头与包子也可以在家自行培养酵母,风味与快速酵母截然不同。当人们食用面食不断增加时,如何降低化学添加剂之摄取与培养均衡的饮食习惯,是考验家庭主妇的关键。在家自制馒头与包子可减少化学添加剂之摄取,维护全家的健康,还可增进亲子关系。
  炜贞老师在面食领域研究数十年;现将所学与累积的经验出版了《手做天然酵母包子馒头》,《手做天然酵母包子馒头》共有52道面食,精美的图文解说,可使读者轻松阅读与制作。书中采用健康蔬食的概念令人耳目一新,除了色、香、味俱全外,又兼具天然健康、养生环保的营养价值,吃了不会有太大的负担,希望借此改变人们的饮食习惯,让大家都能健康。让包子馒头的天然、美味散发出独特的魅力。

编辑推荐:

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  9种酵种(葡萄干种、无花果种、全麦种、自然种、苹果种、草莓种、养乐多种、酒酿红枣种、天然酵母粉)制作,让你做出会呼吸的包子馒头!
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  《手做天然酵母包子馒头》共有52道面食,精美的图文解说,可使读者轻松阅读与制作。书中采用健康蔬食的概念令人耳目一新,除了色、香、味俱全外,又兼具天然健康、养生环保的营养价值,吃了不会有太大的负担,希望借此改变人们的饮食习惯,让大家都能健康。
  
  海报:

书籍规格:

书籍详细信息
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9787534459429
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出版地南京出版单位江苏美术出版社
版次1版印次1
定价(元)45.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

手做天然酵母包子馒头是江苏美术出版社于2013.6出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食-食谱 的书籍。