食品保藏学
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食品保藏学

刘建学, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2006

定价:38.0

书籍简介:

本书在绪论中分析了食品品质变化的热力学规律、动力学规律及其数学模型,然后分章节介绍了食品的化学成分及其在保藏中的变化,总结了我国食品传统的保藏原理和技术,如食品低温保藏原理、食品气调保藏原理、食品干燥保藏原理、食品罐藏原理、食品熏藏和发酵保藏原理、食品保鲜保藏等,同时还介绍了近年新发展起来的一些保藏技术,如食品辐射保藏、食品高压保藏及食品化学保藏等。每章内容以食品保藏的基本原理、该保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及工程设备为线索,突出了工程技术和实际应用方法,便于学生系统学习及不同食品领域的读者参考和自学。

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书籍详细信息
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9787501955282
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)38.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数 3000
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书籍信息归属:

食品保藏学是中国轻工业出版社于2006.09出版的中图分类号为 TS205 的主题关于 食品-保藏-高等学校-教材 的书籍。