谷物科学原理

书籍简介:

本书对谷物原料的种类、籽粒结构特点、化学组成、性质、营养价值和加工方法等进行系统的介绍，对谷物贮藏原理、方法和加工工艺进行了论述。本书内容介绍主要谷物的籽粒结构和营养价值等情况；从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、水分、酶类、维生素和矿物质等营养成分；同时从谷物贮藏、加工的角度介绍了谷物贮藏原理和方法，加工过程中谷物发生的各种化学变化。

书籍规格:

书籍信息归属:

谷物科学原理是郑州大学出版社于2012.6出版的中图分类号为 S37 的主题关于 谷物－高等学校－教材 的书籍。