食糖制造工

第一部分初级工

第一章化验室基本知识

第一节化验室安全基本知识

一、化验室的安全知识

二、化验室意外事故的处理

三、化验室的防火与灭火常识

第二节玻璃器皿的使用

一、玻璃器皿的种类规格及洗涤方法

二、玻璃器皿的准备和使用

第三节分析数据的记录

一、有效数字的运算规则

二、分析的准确度和精密度

三、分析过程的误差

第二章样品的采集及处理

第一节采样目的与截样周期

一、采样的目的

二、截样周期

第二节采样方法

一、基本的采样方法

二、各工序样品采集的方法

第三节样品预处理

一、物料的预处理

二、样品的稀释

三、样品的防腐与澄清

四、样品的除铅、除钙

第三章干固物的测定

第一节密度法测定干固物

一、密度法测定干固物原理

二、锤度计的结构及刻度方法

三、锤度计的使用

四、影响锤度测定的因素

五、混合汁锤度测定

六、糖浆、糖膏锤度测定

七、温度计的使用

第二节折光法测定干固物

一、折光法测定干固物原理

二、常用折光锤度计类型与结构

三、折光锤度计的使用

第三节波美计的使用

第四章日常分析

第一节甘蔗纤维分测定

一、天平使用的初步知识

二、直接法测定甘蔗纤维分

三、间接法测定甘蔗纤维分

第二节甘蔗夹杂物测定

一、采样方法

二、测定步骤

三、计算

第二部分中级工

第五章水分测定

第一节分析天平的使用

一、分析天平的种类

二、分析天平的使用

三、分析天平的使用规则和维护

四、全机械加码电光天平样品的称量方法

五、电子天平称量方法

第二节干燥法测定水分

一、蔗渣水分测定

二、滤泥水分测定

三、红糖水分测定

四、白砂糖水分测定

第六章溶液的配制

第一节质量分数溶液配制

一、质量分数知识

二、常用溶液的配制

第二节澄清剂、防腐剂配制

一、防腐剂的配制

二、澄清剂和助滤剂

第七章一次旋光法

第一节旋光法基本原理

一、基本知识

二、旋光检糖计

第二节旋光仪的使用

一、使用方法

二、注意事项

二三、旋光观测管

四、容量瓶的使用

第三节一次旋光法的应用

一、混合汁、糖浆、糖膏糖度测定

二、蔗渣糖度测定

三、甜菜及甜菜丝糖度的测定

四、滤泥糖度(蔗糖分)测定

五、白砂糖蔗糖分测定

第八章特殊分析

第一节甘蔗破碎度测定

第二节碱度的测定

第三节石灰中有效氧化钙的测定～

第三部分高级工

第九章糖厂专用术语

第十章量浓度溶液配制

第一节基础知识

一、物质的量

二、量浓度

三、量浓度的计算与调整

第二节常用量浓度溶液的配制

第十一章二次旋光法

第一节二次旋光法基本原理

一、二次旋光法基本原理

二、克来杰除数

第二节二次旋光法的基本操作

一、适用范围

二、主要仪器及试剂

三、测定步骤及计算

四、测定实例

第十二章还原糖的测定

第一节兰-艾农法测定还原糖

一、基本原理

二、测定步骤

三、计算方法

四、注意事项

五、移液管的使用

第二节兰-艾农恒容法测定还原糖

一、基本原理

二、费林试剂的浓度

三、主要仪器与试剂

四、测定步骤

五、计算方法

六、注意事项

第三节奥夫纳尔法测定还原糖

一、基本原理

二、奥氏试剂

三、主要仪器设备

四、主要试剂

五、测定步骤

六、计算方法

七、注意事项

第十三章色值与混浊度的测定

第一节分光光度法基本原理

第二节分光光度计的使用

一、分光光度计的使用

二、标准曲线的绘制

第三节白砂糖色值与混浊度测定

一、主要设备与试剂

二、测定步骤

三、计算方法

四、注意事项

第四节中间制品的色值与混浊度测定

一、主要设备

二、主要试剂

三、测定步骤

四、计算方法

第五节酸度计的使用

一、酸度计的使用

二、使用酸度计应注意问题

第十四章灰分的测定

第一节重量法测定灰分

一、主要设备

二、测定步骤

三、计算

四、注意事项

第二节电导法测定灰分

一、测定原理

二、主要设备与试剂

三、测定步骤

四、注意事项

五、电导仪的使用

第十五章不溶于水杂质的测定

一、主要设备与试剂

二、测定步骤

三、计算

第十六章特殊分析

第一节气体分析

一、窑气分析

二、硫磺炉气体分析

第二节煤的工业分析

一、煤的水分测定

二、煤的灰分分析

三、煤的挥发分测定

四、煤的固定碳测定

第三节人炉水分析

一、悬浮物

二、蒸发残渣

三、碱度

四、硬度

五、氯离子

六、溶解氧

七、磷酸根

八、油含量

九、微糖分

第十七章报表的编制

第一节报表编制基本知识

一、生产报表的计算基础

二、平均值的计算方法

三、车间在制品存量的计算

第二节报表的内容与相关计算

一、报表的内容

二、各种物料量的计算

三、甘蔗糖厂常用计算公式

四、甜菜糖厂常用计算公式

附录

附录一白砂糖技术要求

附录二中华人民共和国食品卫生法

附录三食糖卫生管理办法

附表

附表一观测锤度温度更正表

附表二兰-艾农恒容法测定还原糖校正系数表

附表三奥夫纳尔法还原糖改正表

附表四还原糖因数表(适用于兰-艾农法)

附表五水的饱和蒸汽压力表

附表六糖液折光锤度温度校正表

参考文献

　　本书是依据食糖制造工《国家职业标准》(分析)的知识要求和技能要求编写的，为食糖制造工(分析)初级、中级、高级职业培训教材。全书共分17个章节，具体内容包括化验室基本知识、样品的采集及处理、干固物的测定、水分测定、一次旋光法、特殊分析等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。