西餐烹调技术

书籍简介:

本书为21世纪高等商科饭店管理系列教材之一，主要介绍丁餐的基础知识，西餐厨房工具及餐具、西餐原料、基础汤、沙司制作、冷菜制作、热菜制作、配菜制作、西点制作及西厨房生产和组织管理等。

书籍规格:

书籍信息归属:

西餐烹调技术是中国商业出版社于2008.07出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西餐－烹饪－高等学校－教材 的书籍。