速冻食品工艺学

书籍简介:

本书共9章详细介绍了 速冻食品的概念及特点，肉类食品、水产品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置以及速冻食品的包装和冷藏链等方面的内容。本书对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及最新研究成果等也作了介绍。书中附有大量图表。

书籍规格:

书籍信息归属:

速冻食品工艺学是中国农业大学出版社于2015.10出版的中图分类号为 TS205.7 的主题关于 冷冻食品－食品加工 的书籍。