腌泡酱菜大王
出版社：青岛出版社
年代：2015
定价：49.8
书籍简介:
本书共分两篇。第一篇简要介绍腌酱泡菜的一般常识。第二篇对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。
作者介绍:
书籍目录:
1腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源12
巧搭配，吃腌泡酱菜能养生13
食用腌泡酱菜应注意啥13
腌泡酱菜实用知识15
1制作腌酱泡菜的基本步骤15
2制作腌酱泡菜容器的选择16
3腌酱泡菜常用调料的选购与作用17
4家庭制作咸酱泡菜应注意的问题21
5防止产生白醭和出现白醭的处理方法21
6防止蔬菜在腌制时变质22
7取食腌酱泡菜有讲究22
2腌菜：腌出滋味
腌凉菜的方法24
腌凉菜的味型24
腌凉菜的用盐量和时间掌握25
腌凉菜装盘技巧25
腌咸菜的方法26
适宜腌咸菜的原料26
腌咸菜的味型及用盐量28
选择合适的盛器28
腌咸菜时应注意的事项28
腌凉菜
叶类蔬菜
越式沙拉29
甜辣白菜29
酸辣圆白菜30
香乳蛋黄白菜32
根茎类蔬菜
蒜豉凤尾34
奇妙洋葱36
泰酱芹菜37
蓝莓山药38
辣味藕片39
爽口心里美皮40
果实类蔬菜
葱椒蓑衣黄瓜42
果汁冬瓜44
冰茶丝瓜46
草莓丝瓜48
蚝油葫芦50
XO酱荷兰豆52
蜜腌西红柿54
香辣西蓝花55
菌豆类蔬菜
椒油银耳56
葱油鲜蘑57
鱼香蚕豆58
剁椒黄豆芽60
荤菜类
沙姜油鸡62
腌蒜辣鸭掌63
南乳醉虾64
贵妃蜇头64
腌极鲜蚬仔65
腌咸菜
叶类蔬菜
腌咸圆白菜66
朝鲜辣白菜68
腌麻辣雪里蕻70
虾皮腌韭菜72
腌咸香菜73
咸青豆空心菜74
麻辣腌菠菜76
腌咸韭菜薹77
根茎类蔬菜
五香莴笋条77
腌洋葱78
腌麻辣芹菜79
雪梨辣芹80
桂花生姜81
腌剁椒洋姜82
腌辣味山药83
腌糖蒜84
香腌胡萝卜片86
韩式腌萝卜
内容摘要:
《腌泡酱菜大王》简要介绍了腌酱泡菜的一般常识，对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。
编辑推荐:
※腌菜、泡菜、酱菜在这里应有尽有
※腌泡酱菜巧妙搭配可以养生
※学习腌泡酱菜基本步骤，了解制作基本细节
※一种食材多种口味，相同技法多种食材可用
书籍规格:
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| 出版地 | 青岛 | 出版单位 | 青岛出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 49.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 × 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 320 | 印数 | 10000 |