中餐烹饪技术

书籍简介:

本书主要内容包括中式烹调师的基本要求、认识中国烹饪、鲜活原料初步加工技术、干货原料的涨发技术、分档取料与整料出骨技术、刀工技术、勺工技术、火候与初步熟处理、配菜、调味、浆糊与芡汁的调制技术、装盘、饮食业成本核算等。

书籍规格:

书籍信息归属:

中餐烹饪技术是中国劳动社会保障出版社于2015.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－技工学校－教材 的书籍。