四川风味菜

香麻凤尖

肚烧干萝卜

银芽笋干炒熏肉

咸菜炒藕丝

泡椒烧蜗牛

五香糯米卷

烟笋炒肉丝

山药回锅肉

金针棒棒鸡

滑子菇炒鱼浮

野笋鱼糕卷

小炒鸭肠

海带烧豆油皮结

农家四合一

虎皮蛋烧猪尾

开胃螺头

民间小炒肠

泡椒炒鸭心

蚕豆焖南瓜

家乡腊鱼

芋头炖排骨

开胃下酒菜

红烧肉方

农家烧猪手

莴笋炖腊鸡

风沙武昌鱼

麻花炒西葫芦

冻豆腐炖海鱼

腊味蒸鸡翅

野菜炒腊肠

瓦块鱼

菱角米煨鱼唇

农家炒笋

大碗凉粉肥肠

山楂杏仁炖土鸡

红薯炒肉丁

榨菜炒兔丝

鱼皮花生

薏米鲫鱼

椒圈鱼泡泡

剁椒猪脑荷包蛋

松鼠鱼

秘制鸭头

菜薹炒腊肉

家乡茄盒

干蒸藕夹

秘制鸭脖

杂酱豆花

兰豆腰花丝

山村红薯饼青蒜猪肝

尖椒炒鸭肝

泡泡袋

红袍田螺

鸭架煨萝卜

茄汁熏鱼

黄瓜煨泥鳅

农家香菜卷

腊味乌冬面

野菜猪板筋

全家福

茉莉花炒腊肉丁

情果素螺

脆脆香

香椿肥肠

野菌炖仔鸡

芥末黑豆腐

霉菜扣肉

红藕焖草鱼

乡村小蒸笼

旺仔双脆

茄子烧肚■

笋尖脆豆腐

萝卜干炒腊肠

米粉蒸萝卜丝

粉蒸排骨

咸蛋黄鸭卷

拌双丝

腊鱼焖茄子

　　想要吃地地道道的川菜吗？想感受四川浓烈豪放的乡土饮食吗？只需要两个步骤：——阅读本书——走进厨房四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。它位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横。四川盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种繁多，山岳深丘特产银耳、虫草、竹笋、熊、鹿、獐、豹等山珍野味，江河湖泊广布江团、雅鱼、岩鲤等水中珍品。优越的自然环境、丰富的物产资源，都为川菜的形成与发展提供了有利条件。走进四川的乡间村落，男女老幼皆擅烹饪，而且各有所长，这一现象引发了本书作者陈绪荣先生发掘农家风味的浓厚兴趣，他走进巴蜀之地，从当地民众中学到了不少烹饪技法和烹饪知识，特编写此书，供广大川菜爱好者参考借鉴。
　　四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。它位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横。四川盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种繁多，山岳深丘特产银耳、虫草、竹笋、熊、鹿、獐、豹等山珍野味，江河湖泊广布江团、雅鱼、岩鲤等水中珍品。　　优越的自然环境、丰富的物产资源，都为川菜的形成与发展提供了有利条件。　　走进四川的乡间村落，男女老幼皆擅烹饪，而且各有所长，这一现象引发了本书作者陈绪荣先生发掘农家风味的浓厚兴趣，他走进巴蜀之地，从当地民众中学到了不少烹饪技法和烹饪知识，特编写此书，供广大川菜爱好者参考借鉴。
作者简介：　　陈绪荣，湖北阳新县人，中国烹饪大师，国际烹饪大师，现任中国民间菜发展研究中心主任、全国烹饪美食专家俱乐部主席、湖北省烹饪协会北方联谊会副秘书长、国际餐饮协会首席顾问、中国名厨店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。从事中国烹饪及饮食文化研究工作多年，多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次在湖北电视台、中央电视台现场表演菜肴制作，受邀在全国多家星级宾馆做特色湖北菜和主办美食节，并先后在《中国烹饪》、《中国食品》、四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》等报刊杂志上发表文章180余篇，约200万字。多年来致力于民间乡土菜的开发，在北京成立“中国民间菜发展研究中心”，出版过《湖北特色菜》、《民间乡土菜》、《流行乡土菜》等光盘。