书籍简介:

本书在编写中突破了偏重于工艺技术描述的旧的编写思路，在对工艺技术的主要内容进行了详尽的描述的基础上，又增加了“食品酿造历程的微生物生化机制”，“酿造微生物学中的常用培养技术”和“固态发酵技术及过程控制”等基础知识，使读者在学习酿造学工艺的同时深入了解工艺技术奠定理论基础，知其然而又知其所以然。同时，本书还较为全面地介绍了酿造业的最新成果。本书是一本实用性和先进性较强的酿造学教材，既适合大专院校有关专业的学生学习使用，也可以作为酿造行业从业人员的参考书。

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书籍详细信息
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	9787040488708 如需购买下载《酿造学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	高等教育出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	42.0	语种	简体中文
尺寸	28 × 22	装帧	平装
页数		印数	2000

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书籍信息归属:

酿造学是高等教育出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS26 的主题关于酿造－高等学校－教材的书籍。