酿造学
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酿造学

赵述淼, 葛向阳, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2018

定价:42.0

书籍简介:

本书在编写中突破了偏重于工艺技术描述的旧的编写思路,在对工艺技术的主要内容进行了详尽的描述的基础上,又增加了“食品酿造历程的微生物生化机制”,“酿造微生物学中的常用培养技术”和“固态发酵技术及过程控制”等基础知识,使读者在学习酿造学工艺的同时深入了解工艺技术奠定理论基础,知其然而又知其所以然。同时,本书还较为全面地介绍了酿造业的最新成果。本书是一本实用性和先进性较强的酿造学教材,既适合大专院校有关专业的学生学习使用,也可以作为酿造行业从业人员的参考书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787040488708
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次2版印次1
定价(元)42.0语种简体中文
尺寸28 × 22装帧平装
页数印数 2000

书籍信息归属:

酿造学是高等教育出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS26 的主题关于 酿造-高等学校-教材 的书籍。