中华家乡菜

云云南

畜肉

001弥渡卷蹄

002大理猪肝渣豆腐

003火烤猪肉

004牛撒撒

005酸肉

006拌牛肉末

007芥末肚丝

008油浸泡肺

009红扒牛舌

010酸辣牛脑汤

011芭蕉叶烧肉

012镶猪肺

013凤羽酸肝

禽肉

014木瓜焖鸡

015香茅草烤鸡

016壮家烧鸭

017甜木瓜炒乌鸡丁

018贡山焖鸡

019竹筒鸡

020干笋焖鸡

021斜拉

水产

022洱海油鱼羹

023双色虾球

024黄焖泥鳅

025清蒸金线鱼

026喜州鱼

027火烧鲫鱼

028牛奶弓鱼

029麻辣干黄鳝

030舂鳝鱼

其他

031油炸仙人掌花

032豆汤

033三味蚂蚁蛋

034三鲜青苔汤

035清炸白菊花

036紫米藕夹

037酸汤芭蕉树心

038烩吉米

贵贵州

畜肉

039金钱肉

040辣子酱

041玫瑰肉糕

禽肉

042宫保鸡丁

043辣仔鸡

044爆竹鸡

045竹荪网鸽蛋

046镶竹荪

047王傻子烧鸡

048罐罐鸡

水产

049八宝鱼

050酸菜鱼

051竹筒烤鱼

052气锅脚鱼

其他

053竹荪银耳汤

054阉鸡豆腐

055血豆腐

新新疆

056烤羊肉串

057那仁

058炒烤肉

059带泡生烧肉

060桃仁肉卷

061烀羊肉

062白扒羊肋

063挂卤肉

064锅烧羊肉

065菊花羊腿

066库尔达克

067醋喷肉

068大炒里脊

069假鸡片

070椒香肉饼

071炮仗肉

072清汤夹沙

073蜜汁丸子

074喇叭丸子

075鹿尾腰子

076红霞肚片

077网油羊肉串

青青海

禽肉

078雪莲鸡

079双色鸡

080昆仑一品窗

其他

081雪花甜瓜

082八宝镶香梨

083吐鲁番葡萄熟了

畜肉

084手抓羊肉

085人参羊筋

086羊肺炒干攒

087羊肺胡辣汤

禽肉

088虫草鸡

089鸡丸烩鱼脆

090黄焖蓑罗鸡

091山鸡丝

092山鸡卷

水产

093酥湟鱼

094芝麻湟鱼排

095干烧湟鱼

096清炒湟鱼片

097葱湟鱼

098蚕豆炒湟鱼丁

附录

编委会成员简介

菜品制作人员简介

《中华家乡菜之云贵新青篇》主要介绍了100多道云南、贵州、新疆、青海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如云南代表菜酸肉、三味蚂蚁蛋，贵州代表菜金钱肉、竹筒烤鱼，新疆代表菜烤羊肉串、锅烧羊肉，青海代表菜山鸡丝、鸡丸烩鱼脆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。