果蔬贮藏与加工技术

书籍简介:

本书分别介绍了果蔬贮运过程中呼吸代谢、乙烯代谢等两条主要的代谢途径；果蔬的理化特性、营养特性、贮藏特性、商品特性；果蔬质量控制方式及常见果蔬贮藏技术。果蔬加工的基本原理及其原料质量、加工用水、食品添加剂、加工技术对果蔬加工产品质量的影响；常见果蔬加工工艺；国内外果蔬贮藏加工新技术简介等。

书籍规格:

书籍信息归属:

果蔬贮藏与加工技术是科学出版社于2015.5出版的中图分类号为 TS255.3 的主题关于 果蔬保藏－高等职业教育－教材 ,果蔬加工－高等职业教育－教材 的书籍。