出版社:高等教育出版社
年代:2016
定价:30.0
本书是北京市教育委员会实施的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”的中餐烹饪专业核心课程系列教材之一。本书主要内容有蔬菜原料的加工处理、粮食原料的加工处理、畜类原料的加工处理、禽类原料的加工处理、水产品原料的加工处理五大单元,以就业为向导,以能力为本位,以学习者为主体,注重“做中学,做中教,教学做合一”,着眼于综合职业能力的培养。根据厨房岗位实际工作需要,学习者可掌握较强的动植物烹饪原料的加工能力,提高自身综合能力和企业工作意识。本书适于中、高等职业院校中餐烹饪专业使用,也可供在职厨师、厨艺爱好者学习参考。
书籍详细信息 | |||
书名 | 砧板站内查询相似图书 | ||
9787040449600 如需购买下载《砧板》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 高等教育出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 30.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 500 |
砧板是高等教育出版社于2016.3出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。