营养健康与疾病预防

第一章 绪论

第二章 消化概述

第一节 消化道的结构与功能

第二节 消化腺的结构与功能

第三节 食物的“消化”和“吸收”

第四节 特殊人群消化道的结构特点

第五节 食物卡价及其基本作用

第三章 碳水化合物的营养

第一节 碳水化合物的理化性质

第二节 碳水化合物的分类

第三节 碳水化合物的生理功能

第四节 食物中的碳水化合物

第五节 碳水化合物的消化吸收

第六节 碳水化合物的代谢

第七节 碳水化合物与健康

第四章 蛋白质的营养

第一节 蛋白质的一般概念

第二节 蛋白质的消化与吸收

第三节 氨基酸的代谢

第四节 蛋白质的正确认知问题

第五章 脂类的营养

第一节 脂类的一般概念

第二节 脂肪的生理功能

第三节 脂肪的代谢

第四节 胆固醇的代谢利用

第五节 脂类代谢紊乱与疾病

第六节 脂类与生活

第六章 维生素的营养问题

第一节 维生素概述

第二节 脂溶性维生素

第三节 水溶性维生素

第四节 维生素的合理性补充

第五节 类维生素的营养

第七章 无机元素的营养

第一节 无机元素概述

第二节 常量元素的营养

第三节 微量元素的营养

第四节 有害矿物质概述

第八章 水是人体生命活动的源泉

第一节 水在体内的分布

第二节 水的生理功能

第三节 水的获得与丢失

第四节 水平衡的调节

第五节 如何补充水

第六节 日常生活中的水

第九章 纤维素的营养意义

第一节 纤维素概述

第二节 膳食纤维概述

第三节 膳食纤维的作用

第四节 膳食纤维的来源

第五节 膳食纤维保健品的合理性

第十章 核酸生理学

第一节 核酸概述

第二节 核酸的生理功能

第三节 核酸的代谢

第四节 正确认识核酸的需求

第十一章 肥胖症及其营养调理

第一节 肥胖的定义

第二节 为什么会导致肥胖

第三节 肥胖的危害

第四节 肥胖的预防与治疗

第十二章 高血压防控及其营养调理

第一节 高血压概述

第二节 高血压的危险因素

第三节 食盐与高血压

第四节 高血压的并发症

第五节 高血压的治疗与营养调理

第十三章 心脑血管疾病防控及其营养调理

第一节 疾病分类

第二节 心脑血管疾病的因素

第三节 动脉粥样硬化是如何发生发展的

第四节 心脑血管疾病的防治

第十四章 肿瘤预防及其营养调理

第一节 肿瘤分布概况

第二节 肿瘤的概念和发生机制

第三节 肿瘤与饮食环境之相关性

第四节 主要肿瘤的发病因素

第五节 肿瘤的诊治

第六节 肿瘤的预防与肿瘤患者的营养调理

第十五章 糖尿病防控及其营养调理

第一节 血糖生理学

第二节 糖尿病概述

第三节 糖尿病的临床

第四节 糖尿病的综合治疗

第五节 糖尿病的营养调理

第十六章 其他常见病的预防与营养调理

第一节 牙病的预防与营养调理

第二节 痛风病的预防与营养调理

第三节 肝炎的预防与营养调理

第四节 哮喘的预防与营养调理

第五节 肾病的预防与营养调理

第六节 感冒、流感的预防

第十七章 性健康与营养

第一节 生殖系统简介

第二节 女性生殖系统异常与养生饮食

第三节 常见男性生殖系统异常

第四节 性健康与饮食

第五节 食品中的激素

第六节 性保健品的是是非非

第十八章 特殊人群的营养调理

第一节 妇女的营养调理

第二节 婴幼儿的营养问题

第三节 老年人的营养问题

第十九章 食品安全与膳食指南

第一节 什么是食品

第二节 食品污染与预防

第三节 食品安全事件与预防

第四节 营养标签

第五节 膳食指南

第二十章 食品添加剂

第一节 食品添加剂概述

第二节 食品添加剂分类

第三节 饲料添加剂与人体健康的关系

第四节 如何正确看待食品添加剂

第五节 对一些日常生活中重口味现象的解析

第二十一章 保健品简介

第一节 保健品的基本理念

第二节 如何识别保健品

第二十二章 美容与营养

第一节 皮肤的结构与功能

第二节 美容与营养的关系

第三节 皮肤的保养

第四节 皮肤的护理

第五节 正常体型的维持

第二十三章 中医与健康

常见慢性病的预防以体重控制为中心环节，正常的体重将会使你远离大多数的慢性疾病，而养成良好的饮食与生活习惯就可以很好地控制体重；而适当运动不仅有利于体重的维持，而且能增强我们的体质；环境污染（家庭小环境与自然大环境）是常见慢性病的另一大原因，因而保护环境人人有责，我们共同生活在地球上，世界并不因为你富有高贵而让你享用与众不同的空气和水。《全国高等教材学术著作出版审定委员会审定：营养健康与疾病预防》主要讲述人体需要的各种营养素及其生理功能；人体如何摄取、消化、吸收营养；日常摄入的食物具有何种营养，营养缺乏或者过多或不平衡产生的危害；营养与疾病、健康、长寿的关系，特别是与常见慢性疾病的关系与预防；患上某些疾病后的营养调理；营养与心理健康的关系；特殊人群或特殊生理条件下的营养与健康；营养与美容、健美；以及涉及营养与养生的有关营养、健康的伪科学的批判等知识。第1章是绪论，让我们可以了解现阶段中国人群的营养状况和营养缺乏；第2章阐述了消化系统的基本常识及食物热卡的意义。3-9章是营养素碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维的基本原理篇，侧重于营养元素的生化基础与人体代谢。一种完全可以由机体自身合成的基本物质核酸则由第10章讲述。11-15章是慢性疾病如肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤和其它慢性病的预防与营养调理篇。，此外，我们还论述了特殊人群、生殖与性健康的营养调理，心理健康问题则穿插于各个章节中。我们对食品安全和膳食指南作了说明。最后还对一些热门话题如保健品、添加剂、美容等阐述了我们的观点。并且在每一章的开头都对这一章的关键内容进行了罗列。

为什么要编写此书呢？一句话，在你读完了此书以后，希望能让你在年老时远离绝大多数慢性病。不管你目前是哪一个年龄段的读者都可以从此书中获益匪浅，并且可以作为自我保健的工具书。此书还可以反复阅读，我相信在最近的30年，此书内容是决不会过时的。也就是说，《全国高等教材学术著作出版审定委员会审定：营养健康与疾病预防》的目的就是希望使你能养成良好的饮食与生活习惯，从而让你能预防大多数的常见慢性疾病；也能让早期慢性病患者获得一些亡羊补牢的常识。目前社会大众的营养健康、饮食习惯和生活规律受到全社会的关注，流行病学调查显示，越来越多的慢性疾病，例如肥胖、高血压与动脉粥样硬化所导致的心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等正在逐渐地侵蚀芸芸众生的身体。更为令人担忧的是，在信息高度发达的当今社会，社会不同群体，即便受过大学教育者，也很难系统地知晓不良饮食与生活习惯是大多数慢性病发生的主因。多数人缺乏，甚至忽视一些常识性的良好饮食与生活习惯，使得成年人慢性病发生率不断攀升，给整个社会造成沉重的负担。实际上，大多数慢性病是平时的不良饮食与生活习惯、不利的心理与环境因素一点一滴累积而成的，其时间跨度从几个月到几十年不等。并且事实上，这些慢性病在医学上是无法治愈的，病程控制的好坏完全取决于自身的日常饮食与生活习惯和医生的正确指导，内因为主，外因为辅。