书籍简介:

本书是一本介绍基础刀工技法的图书，介绍了刀工的基础知识，刀法（如直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等）、刀法成形（包含基本工艺型、花刀工艺型等）、刀工与配菜、蔬菜刀工的应用、水产刀工的应用等内容。全书内容丰富，介绍详细，适合烹饪专业的初学者和从业者，也适合一般读者。

书籍目录:

第一章　刀工的基础知识　一、刀工的概念与作用　二、刀工需遵循的基本原则　三、刀工的加工对象　四、刀具的种类及其保养　 1．刀具的种类和用途　 2．刀具的保养方法及注意事项　3．磨刀的工具和方法　五、持刀的基本姿势 1．站案姿势 2．持料姿势 3．握刀姿势 4．操作姿势第二章　刀法　刀法入门

第一章　刀工的基础知识　一、刀工的概念与作用　二、刀工需遵循的基本原则　三、刀工的加工对象　四、刀具的种类及其保养　 1．刀具的种类和用途　 2．刀具的保养方法及注意事项　3．磨刀的工具和方法　五、持刀的基本姿势 1．站案姿势 2．持料姿势 3．握刀姿势 4．操作姿势第二章　刀法　刀法入门　　一、直刀法　 1．切　 2．剁　3．砍　　二、平刀法　 1．平刀直片　2．平刀推片　 3．平刀拉片　 4．平刀推拉片　 5．平刀滚料片　 6．平刀抖片　　三、斜刀法　　1．正斜刀片　　2．反斜刀片　　……第三章　刀法成形第四章　刀工与配菜第五章　蔬菜刀工的应用第六章　水产刀工的应用

内容摘要:

本书以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材，也可以供厨艺爱好者阅读学习。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	基础刀工入门站内查询相似图书
	9787506477932 《基础刀工入门》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国纺织出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	58.0	语种	简体中文
尺寸	29 × 21	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

基础刀工入门是中国纺织出版社于2012.1出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于烹饪－原料－加工的书籍。