烹饪工艺学

书籍简介:

本书突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪工艺学是重庆大学出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－高等职业教育－教材 的书籍。