酒水服务与酒吧管理

第1章酒水概述

1.1酒水定义与分类

1.2酒的成分

1.3酒与健康

第2章发酵酒

2.1葡萄酒

2.2啤酒

2.3中国黄酒

第3章蒸馏酒

3.1白兰地

3.2威士忌

3.3金酒

3.4伏特加

3.5朗姆酒

3.6特其拉

3.7中国白酒

第4章配制酒

4.1开胃酒类

4.2佐餐酒

4.3利口酒

4.4中国配制酒

第5章软饮料

5.1茶

5.2咖啡

5.3软饮料

第6章鸡尾酒

6.1鸡尾酒的基本知识

6.2调酒器具及酒吧设备

6.3鸡尾酒的调制方法

6.4鸡尾酒的调制知识

6.5鸡尾酒配方

第7章酒水服务

7.1酒水服务技巧

7.2酒水专项服务

第8章酒吧概述

8.1酒吧与调酒师

8.2酒吧的选址与设计

8.3酒吧娱乐项目设置

第9章酒水采购管理

9.1酒水的采购和验收

9.2酒水的库存与领发

第10章酒吧营销管理

10.1酒吧形象的定位

10.2酒吧酒单设计

10.3酒吧酒水营销

第11章酒吧日常管理

11.1酒吧员工聘用与考核

11.2酒吧的日常管理

11.3酒水成本控制

主要参考文献及网站

　　本书从酒水知识、酒吧管理两个关键点切入，全书共分十一章，系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等内容。在体例上，本书每章都附有学习目标、本章小结，章后还附有专门的练习和相关案例。针对不同的讲授知识，本书还链接了一些小资料。这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。全书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的提高，从而为学生今后考取调酒师资格证打下了一定的基础。