书籍简介:

本书一共分为上下两篇。上篇：酿造工艺的历史源流详尽地叙述了酿造工艺的起源、早期的发展以及逐步迈向成熟的发展脉络。下篇：传统酿造工艺的精粹，以酿造业的产品-------黄酒、白酒、食醋、酱类、豆豉、酱油及腐乳为章节，对各个产品的概况、常规生产工艺及成品的质量标准做了专题性的综述，并列出其中的名优产品，详尽解说其工艺原理及流程。

书籍目录:

上编酿造工艺的历史源流

第一章酿造工艺的起源

第二章酿造工艺的早期发展

第三章迈向成熟的酿造工艺

下编传统酿造工艺的精粹

第四章典型的黄河生产工艺

第五章白酒（蒸馏酒）的传统生产工艺

第六章食醋的生产工艺

第七章酱类的生产工艺

第八章豆豉的生产工艺

第九章酱油生产工艺

第十章腐乳生产工艺

附录

内容摘要:

　　中国传统酿造技术历史悠久，博大精深。本书中所包括的酿造工艺范围甚广，介绍了酿造工艺的起源、酿造工艺的早期发展、迈向成熟的酿造工艺、黄酒生产工艺、白酒的传统生产工艺等多个方面。本书力图做到图文并茂、内容丰富与资料翔实。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	酿造站内查询相似图书
丛书名	中国传统工艺全集
	9787534740459 如需购买下载《酿造》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	郑州	出版单位	大象出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)		语种	简体中文
尺寸	26	装帧	精装
页数		印数

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书籍信息归属:

酿造是大象出版社于2006.03出版的中图分类号为 TS26 的主题关于酿造－食品工业－概况－中国的书籍。