书籍简介:

本书围绕粮食类、蔬菜类、果品类、畜乳类、禽蛋类、水产类、调料类、辅料类烹饪原料及其制品的概念、分类、化学结构与细胞组织结构等，系统全面地介绍各类烹饪原料及其制品的品种特征、质量鉴别、营养价值、烹饪应用及贮藏原理和方法等。该书深入浅出、图文并茂，实用性和可操作性较强，是烹饪专业学生必须掌握的专业基础课程。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	烹饪原料知识站内查询相似图书
丛书名	全国烹饪专业系列教材
	9787563712168 《烹饪原料知识》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	14.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	220	印数	5000

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书籍信息归属:

烹饪原料知识是旅游教育出版社于2004.09出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于烹饪－原料－教材的书籍。