雪域美肴

中式菜肴脆皮牦牛柳陈皮牦牛肉葱烧牛尾醋椒头皮干拌牦牛杂茶树菇炒牛肚粉蒸牦牛肉腐乳牛腩干烧牦牛筋大蒜牦牛尾干煸牦牛肉姜爆肚片宫保牦牛舌花椒牦牛肠黄焖肋条姜葱炒百页蒜爆牛柳酱爆牦牛舌韭香百页意面美味牛肋手撕牛肉拌生菜炝锅牦牛腩手抓牦牛肉奇味牦牛肉水煮牦牛肉筒笋烧牛脯酸汤牦牛铁板牦牛仔骨仔姜拌百页香辣肋条香辣牦牛掌鱼香牦牛舌香辣牦牛回锅西式菜肴烤牛肉沙拉印尼香辣牛肉串黑椒牛柳炒意大利面牛柳串烧泰式红咖喱烩牛腩牦牛肉手卷芦笋牛肉卷红酒烩牛肉茄汁牛肉丸香煎牛舌牦牛肉菲力水晶牛皮冻汉堡牦牛排牦牛肉炒弯通粉煸牦牛肉派牦牛肉薯盒烤牦牛大排牛肉开那批墨西哥风味烤牛尾……中式面点西式面点

牦牛生长在洁净的高海拔地区，它是雪山的精灵，全世界的牦牛大多数集中在中国的青藏高原，可以说我国是牦牛资源大国。千百年来，牦牛是我国青藏高原地区各族人民生产、生活的必需品，也是这一地区畜牧业养殖的主要品种。　 长期以来，牦牛被高原地区人民，特别是藏族同胞看作是财富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于没有市场化，牦牛的养殖还处于较原始的放养状态，生长周期长、效率低、肉质老绵、腥膻味重，在餐饮业中的使用受到限制。　 随着经济全球化和西部大开发的不断深入，如何促进藏区经济发展，缩短与发达地区经济和社会发展差距，既是一个经济问题，也是事关各民族团结和社会稳定的政治问题，牦牛产业化受到各方关注。　 《牦牛肉及其副产物加工技术的开发与应用》（四川省科技厅重点项目）正是在这种背景下开始研究，目前此课题已基本结束，我们将其中适合于大众餐饮和家庭的中西餐（点）编辑成书，以推动牦牛产业的发展，促进餐饮业和藏区经济的繁荣。