葡萄酒全书

序：知性与感官享乐的饮料

第一部分认识葡萄酒

第1章葡萄酒的历史

第2章酿酒葡萄

酿酒葡萄的地理分布

酿酒葡萄的种植条件

葡萄的种植和生长过程

葡萄的成分

全球主要酿酒葡萄品种

第3章葡萄酒的酿造

白葡萄酒的酿造过程

红葡萄酒的酿造过程

气泡酒的酿造过程

加烈葡萄酒的酿造过程

第4章橡木桶中的培养

第5章如何保存葡萄酒

瓶中的成熟与储存条件

葡萄酒在瓶中的成熟变化

第6章葡萄酒的年份

第7章品尝葡萄酒的方法

视觉的观察

嗅觉的体验

味觉的体验

第8章葡萄酒与食物的搭配

搭配原则

各类葡萄酒与食物的搭配

第9章葡萄酒的侍酒法

第二部分全球葡萄酒产区

第10章法国

波尔多

勃艮第

博若莱

香槟

阿尔萨斯

罗讷河谷地

卢瓦尔河谷地

普罗旺斯

西南区

侏罗与萨瓦

朗格多克与鲁西永

第11章意大利

意大利北部

意大利中部

意大利南部及岛屿

第12章西班牙

里奥哈

卡斯蒂利亚-莱昂

加泰罗尼亚

赫雷斯

第13章葡萄牙

波特酒

第14章德国

摩泽尔

莱茵高

莱茵黑森与普法尔茨

巴登与弗兰肯

第15章瑞士

第16章奥地利

第17章东欧、巴尔干半岛、黑海与里

海沿岸

第18章美国

加州

西北部

第19章加拿大

第20章智利

第21章阿根廷

第22章南非

第23章澳洲

南澳大利亚

第24章新西兰

附录一梅多克列级酒庄

附录二索甸与巴萨克列级酒庄

附录三赫拉弗列级酒庄

附录四圣埃米里翁列级酒庄

附录五勃艮第村庄级法定产区与特级葡萄园

附录六意大利DOCG产区

附录七年份表

主要参考书目

照片出处

　　葡萄酒作为一个同时兼具着知性与感官享乐的饮料，却是有着最多论述的饮品。被封存在葡萄酒里的，不单单只是以葡萄发酵而成、含有酒精的饮料，还常常传递来自原产故乡的动人故事，化身为可以品尝的文化产物。　　本书共分为两大篇。第一篇从历史、葡萄品种、酿酒过程、保存、年份、品尝、搭配等，引领您逐步走进既平易近人又浩瀚无垠的葡萄酒世界。第二篇从传统葡萄酒王国一直到新兴产区，从历史、地理环境、品种、制度、酿造法一直到葡萄酒特色等各个环节，带您寻访每一个独一无二的葡萄酒国度。　　在华人葡萄酒书籍的作者中，论专业、辛勤度和学养厚度，林裕森都是首屈一指的不二人选。这本《葡萄酒全书》，便是这位葡萄酒权威累积十年苦功、跑遍世界各葡萄酒产区之后，依据近年来迅速变迁的全球葡萄酒最新趋势，写成的重量级巨著。除了完整详尽、巨细靡遗的葡萄酒必备知识之外，本书更注入犀利而诚恳的长年观察心得，无论是葡萄酒入门者或是爱好者，都可借由本书得到您所需要的葡萄酒信息，更能让您的葡萄酒专业指数大幅提升！　　本书共分为两大篇。第一篇属于葡萄酒的入门知识，从历史、葡萄品种、酿酒过程、保存、年份、品尝、搭配等，引领您逐步走进既平易近人又浩瀚无垠的葡萄酒世界。第二篇则进一步介绍全球最重要的葡萄酒产区，从传统葡萄酒王国一直到新兴产区，从历史、地理环境、品种、制度、酿造法一直到葡萄酒特色等各个环节，带您寻访每一个独一无二的葡萄酒国度。【作者简介】　　林裕森Yu-SenLIN　　以葡萄酒与美食为专业的自由作家。台湾东海大学哲学系毕业，法国食品协会讲师，巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士，法国葡萄酒大学专业侍酒师。原本念的是哲学，却一头栽进美食的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀才淬炼而成的难得美崃。　　主要著作：　　《酒瓶里的风景布根地葡萄酒》　　《城堡里的珍酿波尔多葡萄酒》　　《欧陆传奇食材》　　《葡萄酒全书》　　《美馔巴黎》　　《罗亚尔河城堡传奇》