中式烹调技艺

书籍简介:

本书设置了11个项目，从烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜，均为我国著名风味流派的名菜，或是受人们青睐的传统名菜和创新菜。本书每个项目后的想一想环节既可以作为课后练习和作业，也可以作为课后思考；项目后的做一做是技能目标和技能训练，是学习者必须掌握的部分。项目后附有知识检测，是针对学历考试和职业资格考试应知部分的模拟类型题，也是对每个项目学习效果的一次综合检验。此外，本书还特别介绍了世界上最前沿的分子烹饪及美食，开拓读者视野。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式烹调技艺是电子工业出版社于2019.6出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。