原料乳生产与质量控制

第一章奶牛的品种(1)

第一节世界著名的奶牛品种(1)

第二节中国荷斯坦牛的特点(3)

第三节优良奶牛的选择技术(4)

第四节选购奶牛的注意事项(8)

第二章原料乳的生产原理(11)

第一节奶牛饲料概述(11)

第二节奶牛消化生理特点(16)

第三节奶牛的泌乳原理(25)

第三章奶牛场的建设(31)

第一节奶牛场建设的重要性(31)

第二节生产工艺的确定(32)

第三节奶牛场的布局与规划(33)

第四节牛舍及附属设施建筑(37)

第五节挤奶厅的布局、构造和设施(44)

第六节奶牛场的环保与绿化(55)

第四章原料乳的生产管理(59)

第一节影响原料乳产量与质量的关键点(59)

第二节奶牛饲养(65)

第三节挤奶管理(71)

第四节奶牛保健(76)

第五节繁殖管理(84)

第六节日常管理(88)

第五章良好农业规范在奶牛场的应用(90)

第一节良好农业规范内容及基本原理(90)

第二节奶牛场良好农业规范的建立及应用(104)

第三节奶牛场的现场检查(113)

第六章原料乳质量指标评价体系(122)

第一节原料乳质量指标评价体系概述(122)

第二节原料乳计价体系(126)

第三节欧洲各国计价体系简介(135)

第七章牛乳的成分指标(141)

第一节概述(141)

第二节脂肪(144)

第三节蛋白质(174)

第四节乳糖(199)

第五节水(207)

第八章原料乳的卫生指标(210)

第一节微生物指标(210)

第二节非微生物指标(224)

第九章奶牛健康指标(236)

第一节体细胞数(236)

第二节抗生素浓度(249)

第三节牛乳质量和乳房健康的检测方法及标准(254)

第十章乳的感官指标(263)

第一节牛乳的色泽(263)

第二节牛乳的滋味与气味(263)

第十一章牛乳稳定性指标(285)

第一节酒精阳性乳(286)

第二节乳蛋白的热和酒精稳定性(291)

第十二章原料乳的检测(303)

第一节牛乳常规成分的检测(303)

第二节牛乳中异常成分的检测(314)

参考文献(326)

　　本书主要介绍了原料乳从生产到运输等各个环节中的质量控制。本书中涉及的这些加工过程包括：原料乳的验收与检测、奶牛育种、防疫、挤奶操作、牛奶贮运，以及饲料、饲养、奶牛环境、奶牛健康指标、乳的感官指标、牛乳稳定性指标、原料乳的检测、牛场设计等与牛奶质量的关系。　　原料乳生产位于乳业产业链的最上游，其质量控制将直接关系到乳制品的质量与安全，是生产高品质乳制品的必要前提。本书系统地论述了牛场和乳品加工厂在提高原料乳质量方面各自所起的作用和所应采取的具体措施，全面地阐述了生产优质原料乳的方法和质量评价指标。主要包括原料乳的生产原理、奶牛场的建设、原料乳的生产管理和良好农业规范以及原料乳质量指标评价体系等内容，对从事奶业产业的工作者都有一定的实用与参考作用。【作者简介】　　陈历俊，男，教授级高级工程师，中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家、中国畜产品加工学会常务理事、中国食品科技学会理事、中国农产品加工学会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶协常务理事等。研究内容涉及乳品加工领域前沿与应用性研究，具体包括乳品加工新技术、乳品安全与质量控制、新型检测技术、传统乳制品。先后主持并完成了国家重点技术创新项目与农业产业化项目各一项，两项国家“十五”奶业重大科技攻关与示范项目中乳品加工子课题两项，北京市“十五”奶业重点项目、干酪加工关键技术与设备、乳铁蛋白等科研课题三项，参与并完成三项教育部活性乳肽的研究课题。先后获省部级科技进步奖3项、优秀新产品奖12次，共获国家专利8项，发表论文20余篇(其中SCI2篇)，已出版专著《乳铁蛋白生物功能及基因表达》、《乳品科学与技术》、《改善胃肠道功能食品》等。先后获乳品加工业十佳杰出科技人物、北京市十佳优秀青年工程师、北京市经济技术创新标兵、北京市劳动模范、优秀科技工作者称号，入选北京市“百千万人才工程”。