于仁文说降胆固醇这样吃就对了

作者序. 控制胆固醇，身体才健康

导读. 如何使用本书

食谱索引.降低胆固醇特效食谱（分类索引）

引言 一定要知道的降胆固醇Q&A

Q1 什么是好胆固醇？什么是坏胆固醇？

Q2 胆固醇和中性脂肪有何不同？

Q3 胆固醇越低越好吗？

Q4 我的胆固醇正常吗？

Q5 植物油比动物油好吗？

Q6 纤瘦者就不会动脉硬化吗？

Q7 吃素就不怕胆固醇高？

Q8 禁食减肥能降低胆固醇？

Q9 很少吃肉，为什么胆固醇还是偏高？

Q10 “压力”也会影响血中胆固醇的含量？

Q11 高胆固醇一定要吃药控制？

Chapter 1 这样吃 有效降血脂

吃对方法，轻松掌控胆固醇

“选对油”对付胆固醇

避免摄入过多油脂的小技巧

10大减少用油的烹调秘诀

放心吃肉的烹调技巧

放心吃海鲜的小诀窍

超级健康“地中海饮食法

10种畅通血管的营养素

抗氧化明星食材排行榜

新鲜水果类

木瓜

苹果

鲜果酸奶 柠檬苹果汁

果香活力饮

蓝莓

橘子

橘子芒果酸奶 橘香奶酪

葡萄柚

健康蔬果汁 菠萝葡萄柚汁

番石榴

番石榴火腿蛋吐司 甘草番石榴

Chapter 2 吃对食物 战胜胆固醇

葡萄

葡汁蔬果沙拉 美颜葡萄果冻

芒果

芒果奶冻 香芒奶酪

菠萝

菠萝苦瓜鸡 菠萝葡萄蜜茶

高纤蔬菜类

圆白菜

西兰花

咖喱花菜 羊肉米粉汤

姜香双花汤

空心菜

菠菜

菠菜烩海参 蒜香菠菜

香菠米粉汤 凉拌鸡丝菠菜

青椒、彩椒

甜椒金枪鱼 彩蔬三明治

双椒炒牛肉 黑橄榄彩椒面

西红柿

意式香料烩鸡

大蒜

青蒜烧豆腐 香炒龙须菜

蒜香鸡汤

芦笋

芹菜

香芹西红柿汤 芥末西芹

韭菜

韩式泡菜锅 韭菜虾仁饼

秋葵

秋葵炒双白 凉拌秋葵

元气根茎类

魔芋

红薯

红薯魔芋面 芋香红薯饭

土豆

土豆披萨 塔香土豆泥

果香土豆

山药

山药圆白菜卷 咖喱翠笋山药

养生山药锅 红薯山药酸奶

胡萝卜

萝卜煎饼 清香素斋汤

牛蒡

韩式石锅拌饭 藕香牛蒡粥

莲藕

桂香莲藕 麻香凉拌莲藕

洋葱

罗宋汤 金笋洋葱炒鸡柳

五谷杂粮类

燕麦

梅香鲜蔬燕麦粥 火腿丝瓜燕麦粥

枸杞燕麦馒头 麦香奶茶

荞麦

高纤五谷饭 五谷珍珠丸

糙米

鱼片糙米粥 红薯糙米饭

紫米

五谷饭团 高粱紫米馒头

薏米

芡实鸭肉汤 有机小麦草粥

苹果小米粥

小米

种子坚果类

南瓜子

花生

葡萄干花生饭 五香花生

芝麻

藕香芝麻牛奶 莲香芝麻饮

松子

坚果蔬菜松 麦香薏米糊

核桃

香苹坚果牛奶 核桃炖排骨

韭菜拌核桃

杏仁

腰果

腰果紫米饭 腰果拌葱丝

营养豆类

黑豆

黄豆

黄豆玉米饭 豆干炒圆白菜

味噌烧山苏 海瓜子豆腐汤

豆香西红柿汁

红豆

双色丝瓜饭 健康杂粮粥

绿豆

笋香绿豆饭 五色香豆粥

豆菜芽菜类

菜豆

四季豆

黑胡椒铁板面 腐乳四季豆

四季豆炒三丝 香炒四季豆

甜椒炒时蔬

豌豆

豌豆炒烤麸 豌豆全麦面

豆芽

鲜虾炒面 醋香牛柳

苜蓿芽

纤蔬润饼 蔬果三明治

鲜美菇蕈类

黑木耳

三色炒笋丝 咖喱什锦菇

双耳炒金针 木耳炒豆皮

银耳

四色银耳沙拉 燕麦银耳羹

银耳鲜果饮

杏鲍菇

香菇

百合双笋炒香菇 香菇糙米饭

金针菇

什锦菇烩豆腐 翠玉羹

口蘑

鲜菇魔芋饼 鲜烩双菇

可口瓜类

小黄瓜

凉拌金针黄瓜 辣味炝脆瓜

五彩时蔬拌琼脂 翠玉珊瑚饭卷

黄瓜

红烧黄瓜 香芹黄瓜汁

冬瓜

三鲜烩冬瓜 银杏发菜酿冬瓜

南瓜

南瓜豆腐 南瓜荞麦面

苦瓜

肉末豆豉炒苦瓜 菠萝焖山苦瓜

苦瓜口蘑豆腐汤

丝瓜

健康海藻类

海带

蒜香芝麻拌海带 海带烧肉

豆苗海带汤 胡萝卜海带汤

紫菜

紫菜玉米汤 香栗马蹄紫菜汤

裙带菜

凉拌裙带菜 素炒什锦

裙带栗米乌龙面

琼脂

牛柳琼脂 凉拌琼脂

琼脂仙草冻 梅香醋冻

美味水产类

旗鱼

鲭鱼

黑木耳烤鲭鱼 茄汁鲭鱼

仔鱼

红苋银鱼胚芽粥 仔鱼炒花生

鳕鱼

鳕鱼米堡 树子蒸鳕鱼

秋刀鱼

香烤秋刀鱼 芝麻姜汁秋刀鱼

三文鱼

海鲜煲仔饭 三文鱼寿司

清蒸豆腐三文鱼

比目鱼

金枪鱼

生鱼片拼盘 辣拌鱼丝

辣炒金枪鱼 青酱意大利面

海瓜子

蛤蜊

西班牙炖饭 蛤蜊荞麦粥

牡蛎

蒜香鲜蚵 鱼片牡蛎面线

虾

要健康，先降胆固醇。《于仁文说降胆固醇这样吃就对了》教你掌握“三低一高”饮食原则，专业营养师严选低热量、低脂肪、低胆固醇、高纤维的14类优质食材加89种健康食物和178道降胆固醇美食，助你快速打败坏胆固醇、消除脂肪。并且搭配规律作息和运动习惯，在排除胆固醇的同时，也抑制胆固醇生成，让你远离心血管疾病，轻松赢回健康、赢得长寿！

纵观当前中老年人高发疾病排行榜，动脉硬化、“三高”赫然在列，这都与胆固醇有着密不可分的关系，唯有选对食材、吃对方法，以均衡营养搭配规律作息和足够运动，才能将吃出来的高胆固醇降下去。《于仁文说降胆固醇这样吃就对了》由北京军区总医院著名营养配餐师，CCTV“健康之路”、 BTV“养生堂”等30 多家电视台健康栏目特邀专家，中国烹饪协会、中粮集团等十余家企事业单位特聘营养讲师于仁文为您主编此书，重点讲“降胆固醇”“这样吃”， 全书介绍了80多种消脂食材的改善胆固醇的有效成分和原理、主要营养成分和食疗效果、食用方法、饮食宜忌等基本知识；以及降胆固醇食谱举例。每一道食谱均提供热量、糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇的营养分析，让读者明白如何吃，才能吃出健康改善胆固醇、抑制胆固醇合成，畅通心血管。是中老年人健康生活的首选。