食品蛋白质科学与技术研究

书籍简介:

本书主要介绍了食品蛋白质的科学与技术，主要包括氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能，蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术，典型食品蛋白质的功能与应用特性。内容章节分别为绪论、氨基酸基础、蛋白质基础、食品蛋白质纯化与制备技术、食品蛋白质理化分析技术、食品蛋白质结构分析技术、食品蛋白质组学技术、动物源食品蛋白质、植物源蛋白质、微生物源食品蛋白质、食品生物活性蛋白质与活性肽方向进行了详细的撰写。本书内容完整、思路清晰、论据充分、文献齐全，全书充分体现了蛋白质在食品科学中的重要性，很好地反映了当代食品蛋白质研究的现状与趋势。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品蛋白质科学与技术研究是天津科学技术出版社于2020.11出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品蛋白－研究 的书籍。