羊肉加工品质学

书籍简介:

在深入分析国内外羊肉加工品质研究进展的基础上，重点从羊肉食用品质形成机理、羊肉品质近红外光谱检测与评价、羊肉加工特性与加工适宜性、羊肉及其制品非热杀菌技术及应用等方面论述了羊肉加工品质形成与控制技术。具体内容包括5章：第一章羊肉品质概述；第二章羊肉品质调控机理；第三章羊肉品质近红外光谱检测与评价；第四章羊肉加工特性与加工适宜性；第五章羊肉及其制品非热杀菌技术及与应用。

书籍规格:

书籍信息归属:

羊肉加工品质学是中国轻工业出版社于2018.11出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 羊肉－食品加工 ,羊肉制品－质量控制 的书籍。