家常主食

家常主食的原料和配料 12

家常主食的基础工具 16

家常主食的常用面团 18

家常主食的成型手法 20

Part 1 好吃米饭

食材的加工处理 28

时蔬鸡蛋炒饭………………………………… 32

辣白菜炒饭…………………………………… 33

叉烧什锦炒饭………………………………… 34

香菇蛋炒饭…………………………………… 35

火腿青菜炒饭………………………………… 37

彩椒牛肉炒饭………………………………… 38

咖喱牛肉炒饭………………………………… 39

番茄虾仁炒饭………………………………… 40

牛肉盖饭……………………………………… 41

红糟排骨盖饭………………………………… 42

粉蒸排骨饭…………………………………… 44

海南鸡饭……………………………………… 45

番茄牛肉饭…………………………………… 46

什锦鸡肉饭…………………………………… 47

番茄牛肉丸子饭……………………………… 49

砂锅猪手饭…………………………………… 50

滑蛋虾仁烩饭………………………………… 51

素四宝烩饭…………………………………… 52

家常石锅拌饭………………………………… 53

腊肉煲仔饭…………………………………… 54

扬州炒饭……………………………………… 56

豆豉虾球炒饭………………………………… 57

海参虾仁炒饭………………………………… 58

中式猪排盖饭………………………………… 59

北菇滑鸡煲仔饭……………………………… 61

蛋羹泡饭……………………………………… 62

荷香卤肉饭…………………………………… 63

坚果饭………………………………………… 64

葡式猪扒饭…………………………………… 65

时蔬饭团……………………………………… 66

山菜蘑菇炒饭………………………………… 68

胡萝卜蛋炒饭………………………………… 69

香葱豆干炒饭………………………………… 70

蒸鸡四喜饭…………………………………… 71

四喜饭卷……………………………………… 72

Part 2 营养米粥

家常主食的加工窍门 74

百合萝卜粥…………………………………… 76

腐竹栗子玉米粥……………………………… 77

大枣山药粥…………………………………… 79

八宝粥………………………………………… 80

腊八粥………………………………………… 81

红薯香粥……………………………………… 82

莲子百宝糖粥………………………………… 83

桂圆姜汁粥…………………………………… 84

山药肉粥……………………………………… 86

花生糯米粥…………………………………… 87

四宝鸡粥……………………………………… 88

猪腰薏米粥…………………………………… 89

苦瓜皮蛋粥…………………………………… 91

香甜南瓜粥…………………………………… 92

菠菜猪肝粥…………………………………… 93

菠菜粥………………………………………… 94

干贝鸡粥……………………………………… 95

皮蛋瘦肉粥…………………………………… 96

鲮鱼黄豆粥…………………………………… 98

陈皮绿豆粥…………………………………… 99

黄花蛋粥……………………………………… 100

番薯芋头糯米粥……………………………… 101

虾仁菠菜粥…………………………………… 103

甘蓝小鱼粥…………………………………… 104

海椰黑糯米粥………………………………… 105

香芋黑米粥…………………………………… 106

金银黑米粥…………………………………… 107

口蘑香菇粥…………………………………… 108

红糖粥………………………………………… 110

桂花糖藕粥…………………………………… 111

猪蹄香菇粥…………………………………… 112

黑糯米甜麦粥………………………………… 113

大枣银耳粥…………………………………… 115

八珍仙粥……………………………………… 116

青菜粥………………………………………… 117

黑米小米粥…………………………………… 118

煲羊腩粥……………………………………… 119

莲藕粥………………………………………… 120

Part 3 花样面条

如何制作面条 122

龙须面………………………………………… 124

什锦鸡蛋面…………………………………… 125

刀削面………………………………………… 126

兰州抻面……………………………………… 127

素三鲜汤面…………………………………… 129

玉米汤面……………………………………… 130

肉末打卤面…………………………………… 131

小炖肉茄子卤面……………………………… 132

番茄面………………………………………… 133

全家福汤面…………………………………… 134

家常炸酱面…………………………………… 136

肉丝香菇面…………………………………… 137

雪菜肉丝面…………………………………… 138

茄汁牛肉面…………………………………… 139

红焖排骨面…………………………………… 141

海带肉丝面…………………………………… 142

珍珠面………………………………………… 143

猪肝菠菜面…………………………………… 144

五香羊肉面…………………………………… 145

文蛤海鲜面…………………………………… 146

鱼汤小刀面…………………………………… 148

烂锅面………………………………………… 149

四川豆花面…………………………………… 150

四川担担面…………………………………… 151

滑牛肉炒米粉………………………………… 153

爽口拌面……………………………………… 154

炒肉丝面……………………………………… 155

爆炒面………………………………………… 156

罗汉斋炒面…………………………………… 157

炒河粉………………………………………… 158

鸡丝木耳炒面………………………………… 160

朝鲜冷面……………………………………… 161

韩式拌意面…………………………………… 162

意大利炒面…………………………………… 163

意式肉酱面…………………………………… 165

牛肉炒面……………………………………… 166

牛肉炝锅面…………………………………… 167

排骨汤面……………………………………… 168

豆腐炸酱面…………………………………… 169

金牌意大利面………………………………… 170

Part 4 包子饺子

常用馅料及成型 172

海鲜包子……………………………………… 176

黏豆包………………………………………… 177

速蒸麻糖包…………………………………… 178

玉面糖包……………………………………… 179

南瓜包………………………………………… 181

鲜汤羊肉包…………………………………… 182

菊花包子……………………………………… 183

蚝皇餐包……………………………………… 184

韭菜肉馅包子………………………………… 185

南瓜奶包……………………………………… 186

什锦包子……………………………………… 188

素馅包子……………………………………… 189

五丁包子……………………………………… 190

梅干菜包子…………………………………… 191

山东包子……………………………………… 193

天津包子……………………………………… 194

牛肉萝卜包子………………………………… 195

鲜汁包子……………………………………… 196

鲜汤香菇包…………………………………… 197

蟹肉小笼包…………………………………… 198

小笼灌汤包…………………………………… 200

精肉包子……………………………………… 201

羊肉小煎包…………………………………… 202

虾肉煎饺……………………………………… 203

水煎包………………………………………… 205

发面蒸饺……………………………………… 206

梅花饺………………………………………… 207

白菜水饺……………………………………… 208

黄金汤饺……………………………………… 209

玉米面饺子…………………………………… 210

蘑菇鸡肉饺…………………………………… 212

芹菜鸡肉饺…………………………………… 213

肉三鲜水饺…………………………………… 214

菇香水饺……………………………………… 215

胡萝卜牛肉水饺……………………………… 217

鲅鱼饺子……………………………………… 218

玻璃蒸饺……………………………………… 219

碧绿蒸饺……………………………………… 220

翡翠虾仁蒸饺………………………………… 221

牛肉灌汤蒸饺………………………………… 222

鸡汁锅贴饺…………………………………… 224

虾肉锅贴……………………………………… 225

冰花煎饺……………………………………… 226

三鲜锅烙……………………………………… 227

笋肉馄饨……………………………………… 229

海鲜馄饨……………………………………… 230

炸馄饨………………………………………… 231

蛋皮香菇烧麦………………………………… 232

四喜鱼蓉蒸饺………………………………… 233

三鲜回头……………………………………… 234

猪肉蒸饺……………………………………… 236

清真玉面蒸饺………………………………… 237

青椒猪肉蒸饺………………………………… 238

Part 5 馒头花卷

家常花卷的成型手法 240

金银馒头……………………………………… 242

黑米面馒头…………………………………… 243

菱粉拉皮卷…………………………………… 244

蹄花卷………………………………………… 245

开花馒头……………………………………… 247

甜花卷………………………………………… 248

香葱花卷……………………………………… 249

蝴蝶花卷……………………………………… 250

银丝卷………………………………………… 251

风味腊肠卷…………………………………… 252

椒香花卷……………………………………… 254

金银花卷……………………………………… 255

牛肉花卷……………………………………… 256

豆面小窝头…………………………………… 257

鸡蛋蒸馍……………………………………… 259

特色泡馍……………………………………… 260

香芋包………………………………………… 261

松仁鹅油卷…………………………………… 262

如意豆沙卷…………………………………… 264

陕西肉夹馍…………………………………… 265

红豆沙包……………………………………… 266

Part 6 面饼糕团

油酥面团的制作 268

葱油饼………………………………………… 270

葱花鸡蛋饼…………………………………… 271

白筋饼………………………………………… 272

家常油酥饼…………………………………… 273

千层酥饼……………………………………… 275

椒盐旋饼……………………………………… 276

薄春饼………………………………………… 277

手撕饼………………………………………… 278

奶香玉米饼…………………………………… 279

牛肉火勺……………………………………… 280

麻香糖饼……………………………………… 282

黑芝麻饼……………………………………… 283

黄桥烧饼……………………………………… 284

潮式黄金饼…………………………………… 285

金丝饼………………………………………… 287

南瓜饼………………………………………… 288

冬瓜饼………………………………………… 289

菠菜饼………………………………………… 290

荷叶饼………………………………………… 291

萝卜丝饼……………………………………… 292

牛肉馅饼……………………………………… 294

风味夹肉饼…………………………………… 295

海城馅饼……………………………………… 296

蛋肉麦饼……………………………………… 297

韭黄肉丝焖饼………………………………… 299

香煎鸡蛋饼…………………………………… 300

风味小黏饼…………………………………… 301

鸡丝炒饼……………………………………… 302

炒玉米饼……………………………………… 303

熏肉大饼……………………………………… 304

三鲜烩饼……………………………………… 306

薄饼盒子……………………………………… 307

家常煎饼……………………………………… 308

如意三丝卷饼………………………………… 309

黄米枣糕……………………………………… 311

金豆糕………………………………………… 312

蜜枣发糕……………………………………… 313

枣泥山药糕…………………………………… 314

甜松糕………………………………………… 315

椰香红豆糕…………………………………… 316

油炸糕………………………………………… 318

麻团…………………………………………… 319

驴打滚………………………………………… 320

豆面糕………………………………………… 321

素杨梅团……………………………………… 323

花生蜜饯汤圆………………………………… 324

Part 7 西式糕点

西式糕点的种类及特点 326

白吐司面包…………………………………… 328

豆沙面包……………………………………… 329

豆沙芝麻面包………………………………… 330

火腿面包……………………………………… 331

法式长面包…………………………………… 333

红枣蛋糕……………………………………… 334

牛油蛋糕……………………………………… 335

红豆蛋糕卷…………………………………… 336

果味蛋糕……………………………………… 337

黑芝麻蛋糕…………………………………… 338

法式水果挞…………………………………… 340

核桃派………………………………………… 341

黑樱桃派……………………………………… 342

红糖果仁派…………………………………… 343

花生派………………………………………… 345

姜味饼干……………………………………… 346

焦糖香蕉饼干………………………………… 347

金橘干饼干…………………………………… 348

金丝枣饼干…………………………………… 349

蜜饯饼干……………………………………… 350

《舌尖上的味道2：家常主食》的每一道菜都是编者查阅市场上近百种图书，根据菜品受读者的喜爱程度，从数十万道菜肴中精挑细选出来的，无论是蔬菜，还是肉类，都能做到既家常又美味。同时，配有精美图片和烹饪关键点的分解图，保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴。全书的家常菜品烹饪过程讲解简单详实，贴心支招让您100%做出适合自己的家常味

每个平凡的家庭都有属于她自己的味道，对于我们每个人来说，“吃”没有那么复杂，仅仅是自己成长中有关食物的味道和家的记忆而已，而我们喜爱家常菜的味道，更是源于身边亲人那浓浓的爱。

我们这些热爱生活的人需要去学会做家常菜，做给您的父母吃，做给您的孩子吃，做给您的爱人吃。慢慢地，时间改变了样貌，改变了口味，但我们仍然最爱自己舌尖上的家常味道。