书籍简介:

本教材的主要内容有：面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、月饼加工技术、糕点加工技术、膨化食品加工技术、速冻面米食品加工技术等。

书籍目录:

前导知识

项目一面包生产

项目基础知识

任务1 快速发酵法面包生产

任务2 一次发酵法面包生产

任务3 二次发酵法面包生产

任务4 三次发酵法面包生产

任务5 冷冻面团法面包生产

项目二蛋糕生产

项目基础知识

任务1 清蛋糕生产

任务2 戚风蛋糕生产

任务3 油脂蛋糕生产

任务4 裱花蛋糕生产

项目三饼干生产

项目基础知识

任务1 酥性饼干生产

任务2 韧性饼干生产

任务3 发酵饼干生产

项目四月饼生产

项目基础知识

任务1 广式月饼生产

任务2 苏式月饼生产

任务3 其他月饼生产

项目五糕点生产

项目基础知识

任务1 酥类糕点生产

任务2 酥皮类糕点生产

任务3 清酥类糕点生产

任务4 混酥类糕点生产

项目六膨化食品生产

项目基础知识

任务1 油炸膨化食品生产

任务2 挤压膨化食品生产

任务3 微波膨化食品生产

项目七速冻面米制品生产

项目基础知识

任务1 速冻汤圆生产

任务2 速冻水饺生产

任务3 速冻粽子生产

内容摘要:

《国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：粮油食品加工技术》为国家级职业教育规划教材，由人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。教材共分为7个项目，主要内容包括面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产、糕点生产、膨化食品生产、速冻面米制品生产等。每个项目包含了若干个典型的工作任务。
　　《国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：粮油食品加工技术》可作为高等职业技术院校食品类专业教材，也可作为从事粮油食品加工行业技术人员和管理人员参考用书。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	粮油食品加工技术站内查询相似图书
	9787516709788 如需购买下载《粮油食品加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	24.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

粮油食品加工技术是中国劳动社会保障出版社于2014.出版的中图分类号为 TS210.4 ,TS205 的主题关于食品加工－高等职业教育－教材 ,粮食加工－高等职业教育－教材的书籍。