餐厅服务

第一章 餐厅服务概述

§1-1 餐厅在饭店中的地位和作用

§1-2 餐厅服务的特点

§1-3 餐厅的组织结构与岗位职责

§1-4 餐厅的种类

第二章 餐厅服务人员应具备的素质

§2-1 餐饮服务人员基本素质

§2--2 餐厅服务人员应具备的基本观念

§2-3 餐厅服务人员的职业道德

第三章 餐厅服务的基本技能

§3-1 端托

§3-2 酒水服务

§3-3 餐巾折叠

§3-4 摆台

§3-5 上菜、分菜

§3-6 撤换餐具

第四章 中餐服务

§4-1 中餐简介

§4-2 中餐服务的基本环节

§4--3 中餐零餐服务程序

§4-4 团体包餐服务

第五章 西餐服务

§5-1 西餐简介

§5-2 西餐服务方式

§5-3 零点餐厅服务

§5-4 自助餐服务

第六章 宴会服务

§6-1 宴会预订

§6-2 中餐宴会服务

§6-3 西餐宴会服务

§6--4 冷餐会和鸡尾酒会

第七章 酒水知识

§7-1 酒的基础知识

§7-2 中国酒

§7-3 外国酒

§7-4 非酒精性饮料

第八章 菜单设计

§8--1 菜单的作用与种类

§8-2 菜单的内容编排

§8-3 菜单的定价和艺术设计

第九章 餐厅管理基础知识

§9-1 餐厅管理概述

§9-2 餐厅服务质量管理

§9-3 餐厅推销

§9-4 餐厅用具和设备的使用与保养

《餐厅服务（第3版）（饭店服务类）》是关于介绍“餐厅服务”方面的教学用书，具体包括了：餐厅的组织结构与岗位职责、餐厅服务人员应具备的基本观念、中餐服务的基本环节、冷餐会和鸡尾酒会、菜单的定价和艺术设计、餐厅用具和设备的使用与保养等方面的内容。
本套教材可供中等职业技术学校饭店服务专业使用，也可作为职工培训教材。