水产食品加工技术

第一讲水产食品原料1

一、水产动物性原料2

二、水产植物性原料19

第二讲水产食品低温保鲜与加工25

一、水产食品低温保鲜的原理与方法25

二、水产食品的冷却保鲜26

三、水产食品的微冻保鲜29

四、水产食品的冷冻保鲜30

五、实例32

第三讲水产干制食品加工50

一、水产品的干制过程51

二、水产品的干制方法52

三、常见水产干制品加工工艺53

第四讲水产罐头食品加工74

一、常见水产罐头食品加工工艺74

二、水产罐头食品常见质量问题97

第五讲水产腌熏食品加工103

一、腌制水产品加工工艺103

二、熏制水产品加工工艺112

第六讲鱼糜及鱼糜制品加工122

一、鱼糜生产的原料与辅助材料122

二、冷冻鱼糜的加工技术125

三、鱼糜制品的加工技术128

四、常见鱼糜制品加工工艺134

第七讲海藻食品加工147

一、海带食品加工147

二、紫菜食品加工155

三、裙带菜食品加工160

四、海藻综合利用加工167

第八讲水产品综合加工利用173

一、常见海洋生物活性物质加工利用173

二、水产品废弃物综合加工利用技术185

参考文献199

全书共包含八讲内容。讲介绍了水产食品原料的种类与特性；第二讲介绍了水产食品低温保鲜与加工技术；第三讲介绍了水产干制食品加工技术；第四讲介绍了水产罐头食品加工技术；第五讲介绍了水产腌熏食品加工技术；第六讲介绍了鱼糜及鱼糜制品加工技术；第七讲介绍了海藻食品加工技术；第八讲介绍了水产品的综合加工利用。全书文字简练、通俗易懂且图文并茂，适合食品加工企业技术人员、管理人员，食品加工专业大户，以及食品加工等专业学生参考阅读。

适读人群 ：适合食品加工企业技术人员、管理人员，食品加工专业大户，以及食品加工等专业学生参考阅读。

　　全书以专家讲座的形式介绍了各种水产食品的加工技术和工艺，语言简洁生动且图文并茂，读者易于理解和掌握。