功能肽的加工技术与活性评价

书籍简介:

着重阐述了来自食物蛋白的生物活性肽的加工技术与功能评价，包括各类生物活性肽的制备方法、鉴定技术、生理功能及其作用机制，主要包括：抗冻肽、抗氧化肽、抗菌肽、风味肽、金属离子螯合肽、降血压肽（ACE抑制肽）、免疫调节肽、抗血栓肽等，注重实例分析，还阐述了食源性功能肽研究的新技术及应用展望。

书籍规格:

书籍信息归属:

功能肽的加工技术与活性评价是科学出版社于2019.6出版的中图分类号为 TS205 的主题关于 生物活性－肽－食品加工 的书籍。