书籍简介:

本书共分三篇十七章，第一篇五章，主要讲陕菜烹饪原件知识，包括有鲜活原料、干货原料、调味品、粮食。第二篇六章，主要讲陕菜原料的初步加工，包括有鲜活原料的初步加工、干货涨发、分档取料、整料出骨、配菜、冷荤制作及拼摆技术。第三篇六章，主要阐述陕菜烹饪技术，包括有火候的应用，陕菜的味别及调味方法，陕菜的初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、装盘。

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书籍详细信息
书名	中国陕菜站内查询相似图书
	9787554134252 如需购买下载《中国陕菜》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	西安	出版单位	西安出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	268.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数	3520	印数	20300

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书籍信息归属:

中国陕菜是西安出版社于2018.11出版的中图分类号为 TS972.182.41 的主题关于菜谱－宝鸡的书籍。