书籍简介:

本书详细介绍了餐饮企业成本核算的基本知识，成本核算的基本方法和步骤，成本核算在餐饮业生产实践中的应用，内容翔实，深入浅出，突出实用性。本书根据高职高专烹饪专业课程要求编写，适合作为高职高专旅游、酒店、餐饮专业教材，也可供酒店、餐饮业有关人员作培训和参阅之用。

书籍目录:

前言

第一章绪论

第二章烹饪原料的主料、配料成本核算

第三章烹饪调料和燃料成本核算

第四章餐饮产品成本核算

第五章餐饮菜肴、面点售价的核算

第六章餐饮筵席成本、售价的核算

第七章餐饮业的成本控制管理

附录

参考文献

内容摘要:

　　全书共分7章，内容包括：绪论；现代餐饮业成本核算的意义、特点、作用、原则、任务；烹饪原料的主料、配料成本核算；烹饪调料和燃料成本核算；餐饮产品成本核算；餐饮菜肴、面点售价的核算；餐饮筵席成本、售价的核算；餐饮业的成本控制管理。书中详细介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的基本方法和步骤、成本核算在餐饮业生产实践中的应用，内容翔实，深入浅出，突出实用性。本书是专为高职高专旅游餐饮专业编著的教材，也可供酒店、餐饮业有关人员做培训和参阅之用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	现代餐饮成本核算与控制站内查询相似图书
	9787564204020 如需购买下载《现代餐饮成本核算与控制》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	上海	出版单位	上海财经大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	20.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	180	印数	3000

全网搜索试读资源

书籍信息归属:

现代餐饮成本核算与控制是上海财经大学出版社于2009.02出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于饮食业－成本计算－高等学校：技术学校－教材 ,饮食业－成本管理－高等学校：技术学校－教材的书籍。