蔬果盘饰与切雕技法

Part 1 蔬果切雕基础

选购适合切雕的蔬果食材

蔬果切雕工具大集合

刀具认识与拿握技巧

切雕作品保存技巧

Part 2 基础切雕技法

甜椒菱形切雕法

甜椒叶子形切雕法

茄子锯齿花切雕法

蘑菇帽切雕法－1

蘑菇帽切雕法－2

鲜香菇帽切雕法

削橄榄刀法

大黄瓜锯齿花切雕法

大黄瓜表皮叶片切雕法

甜豆切雕法

荷兰豆切雕法

小黄瓜雕松柏法

大黄瓜表皮小草切雕法

波浪刀各式切法

尖形槽刀各式切雕法

半圆形槽刀各式切雕法

线条切雕美感与排盘训练

Part 3 青江菜切法

绿花椰菜切法

大黄瓜圆片切法

大黄瓜半圆片切法

大黄瓜1／2半圆片切法

红黄甜椒菱形片切法

西洋芹月形片切法

柳橙1／3半圆片切法

小黄瓜斜片切法

小黄瓜半圆斜片切法

小黄瓜套环切法

小黄瓜半圆片切法

苹果1／4半圆片切法

大黄瓜半圆斜片切法

小黄瓜圆片切法

红黄绿甜椒条切法

胡萝卜半圆片切法

胡萝卜菱形片切法

菠萝片1／4切法

菠萝半圆片切法

茄子斜片切法

创意加分

Part 4 中式排盘装饰

茄子花染色切雕法

南瓜飞鱼切雕法

青江菜花切雕法一1

青江菜花切雕法一2

胡萝卜平面切雕法

小番茄兔子切雕法

胡萝卜双天鹅心形切雕法

大黄瓜、胡萝卜花切雕法

大黄瓜椰子树切雕法

大黄瓜热带鱼切雕法

大黄瓜皮双飞燕切雕法

南瓜菊花切雕法

胡萝卜鲤鱼水景切雕法

胡萝卜双乌映月切雕法

芋头字体切雕法

Part 5 西式排盘装饰

大黄瓜叶片切雕法

苹果鸟切雕法

荷兰豆藤切雕法

柠檬、柳橙碟切雕法

红洋葱圈切雕法

什锦蔬菜条切雕法

南瓜乳酪切雕法

柠檬圈番茄碟切雕法

番茄皮花切雕法

番茄皮锯齿花切雕法

橄榄形鲜菇蔬菜切雕法

胡萝卜星形切雕法

芋头叶片切雕法－1

蘑菇蔬菜切雕法

红白萝卜球切雕法

马铃薯海芋切雕法

酱汁杯切雕法

芋头叶片切雕法－2

创意加分

作品欣赏

Part 6 日式排盘装饰

生鱼片用木薄片折切法

大黄瓜皮枫叶切雕法

樱花树切雕法

韭菜花梗、花朵切雕法

大黄瓜皮竹节切雕法

大黄瓜皮叶子切雕法

大黄瓜皮竹叶切雕法

小黄瓜、茄子扇形切雕法

鱼板叠式叶片切雕法

鱼板菊花切雕法

胡萝卜桃子切雕法

大黄瓜圆桶座切雕法

胡萝卜花切雕法

韭菜花网状排法

甜椒小花盘饰切雕法

各式蓟弱（魔芋）板卷折法

大黄瓜皮柳叶切雕法

Part 7 瓜果盅切雕

大黄瓜竹节盅

南瓜盅与南瓜盘

柳橙盅与柳橙篮

白萝卜盅

木瓜盅与木瓜盘

菠萝盅与菠萝盘

哈密瓜盅与哈密瓜盘

苹果盅与苹果碟

甜椒盅与甜椒碟

火龙果盅与火龙果碟

番茄盅与番茄碟

竹笋盅与竹笋碟

柠檬碟与柠檬篮

Part 8 简易水果盘切雕

满载而归

红男绿女

花篮满载

苹果表皮切雕法

花团锦簇

黛绿年华

水果盘进阶技法

作吊欣常

Part 9 饮品杯饰切雕

各式杯饰缎带

杨桃花杯饰

西瓜片杯饰一1

西瓜片杯饰一2

胡萝卜鲤鱼杯饰

西瓜皮剑插杯饰

菠萝苹果杯饰

菠萝杯饰

杨桃柠檬杯饰

菠萝樱桃杯饰

柳橙皮杯饰

小番茄杯饰

作品欣赏

学习蔬果切雕的另类“偷呷步”各位喜好蔬果切雕的前辈、同业、读者、学生大家好！今日有幸我的好友振文兄又有一本蔬果切雕书籍出版，内容翻新问世，本人除了感动还有佩服。目前市集坊间此类型的书籍还真是有如过江之鲫，可是如此书中针对大纲、指引、技法与美学，进行系统编排的却是鲜而少见。从日常食材选购，到切雕工具的运用技巧，以及衍生出的相关的精致刀工专业常识，书中都介绍得淋漓尽致。