抗氧化容量化学分析原理及技术方法

书籍简介:

大量研究表明，人体内自由基过剩会导致疾病和衰老，自由基失衡进而诱发许多疾病甚至是癌症的发生，而抗氧化剂能够有效清除过量自由基以保护机体免受伤害。近年来随着人们对健康和日常饮食的日益重视，对食品抗氧化能力的评估也越来越受到关注，其不但在健康饮食方面具有非凡的指导意义，而且在食品质量监督监管方面具有重要的实用意义。本书围绕生物体内的氧化-抗氧化平衡机制、氧化应激及内源/外源性抗氧化剂种类、反应机理及其分析测定方法展开论述，详细介绍了目前国内外现有的生物抗氧化剂分析检测方法，如光学法、色谱法、电化学法及光电化学方法等，并逐一详细阐述了各个方法的检测原理和适用范围，分析并比较了各方法的优势及局限性。结合目前国际上常用的抗氧化剂抗氧化容量测定方法，介绍了多种相应的分析仪器和技术手段，并对仪器系统技术特点、适用范围及性能指标等进行详细解读。正是由于抗氧化能力检测方法的多样性，目前还没有一种方法能够综合评价某种物质的抗氧化能力，因此对于标准化检测方法的研究意义重大，相关标准的制定和出台将为评价抗氧化剂降低氧化应激水平提供有效途径，也对人体的健康保健和疾病预防具有重要的指导意义。

书籍规格:

书籍信息归属:

抗氧化容量化学分析原理及技术方法是科学出版社于2016.11出版的中图分类号为 O65 ,TQ047.1 的主题关于 抗氧化剂－化学分析 的书籍。