食品添加剂手册

第一篇 总论

一、食品添加剂的定义

二、食品添加剂发展概况

三、食品添加剂的品种与分类

四、食品添加剂的有益作用

五、食品添加剂的危害问题

六、食品添加剂的利弊权衡

七、食品添加剂的毒性评估

八、食品添加剂的使用及最大使用量

九、食品添加剂的监督管理

第二篇 各论

一、酸度调节剂

（一）乙酸（醋酸）

（二）己二酸

（三）氢氧化钙

（四）乳酸钙

（五）柠檬酸

（六）富马酸

（七）盐酸

（八）乳酸

（九）苹果酸

（十）偏酒石酸

（十一）磷酸

（十二）碳酸钾

（十三）碳酸氢钾

（十四）氢氧化钾

（十五）乙酸钠

（十六）碳酸钠

（十七）柠檬酸一钠

（十八）碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）

（十九）L（+）-酒石酸

（二十）酒石酸

（二十一）柠檬酸钾

（二十二）磷酸三钾

（二十三）柠檬酸钠

二、抗结剂

（一）硬脂酸镁

（二）微晶纤维素

（三）亚铁氰化钾

（四）二氧化硅

（五）硅铝酸钠

（六）滑石粉

（七）亚铁氰化钠

（八）磷酸三钙

三、消泡剂

（一）乳化硅油

（二）聚氧丙烯甘油醚

（三）聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚

（四）聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚

（五）聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚

四、抗氧化剂

（一）竹叶抗氧化物

（二）甘草抗氧物

（三）抗坏血酸（维生素C）

（四）抗坏血酸棕榈酸酯

（五）丁基羟基茴香醚

（六）二丁基羟基甲苯

（七）抗坏血酸钙

（八）硫代二丙酸二月桂酯

（九）4-己基间苯二酚

（十）磷脂

（十一）羟基硬脂精（氧化硬脂精）

（十二）植酸（肌醇六磷酸）

（十三）没食子酸丙酯（PG）

（十四）迷迭香提取物

（十五）抗坏血酸钠

（十六）D-异抗坏血酸钠

（十七）茶多酚（维多酚）

（十八）特丁基对苯二酚

五、漂白剂

（一）焦亚硫酸钾

（二）亚硫酸氢钠

（三）低亚硫酸钠

（四）焦亚硫酸钠

（五）亚硫酸钠

（六）硫磺

（七）二氧化硫

六、膨松剂

（一）硫酸铝铵（铵明矾）

（二）硫酸铝钾（钾明矾）

（三）碳酸氢铵

（四）磷酸氢钙

（五）酒石酸氢钾

（六）碳酸氢钠

七、胶基糖果中基础剂物质

天然橡胶

（一）糖胶树胶

（二）芡茨棕树胶

（三）节路顿胶

（四）来开欧胶

（五）巴拉塔树胶

（六）天然橡胶

合成橡胶

（七）丁二烯一苯乙烯75/25、50/50橡胶

（八）异丁烯一异戊二烯共聚物

（九）聚丁烯

（十）聚乙烯

（十一）聚异丁烯

树脂

（十二）部分二聚松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甘油酯

（十三）松香甘油酯

（十四）部分氢化松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甘油酯

（十五）聚合松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甘油酯

（十六）妥尔松香甘油酯

（十七）木松香甘油酯

（十八）部分氢化松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甲酯

（十九）部分氢化松香（包括木松香、松香、妥尔松香）季戊四醇酯

（二十）松香（包括松香、木松香、妥尔松香）季戊四醇酯

（二十一）聚醋酸乙烯酯

（二十二）合成树脂（包括萜烯树脂）

（二十三）醋酸乙烯酯-月桂酸 乙烯酯共聚物

蜡类

（二十四）蜂蜡

……

附录

中文索引

英文索引

参考文献

《“十一五”国家重点图书出版规划项目：食品添加剂手册（第3版）》分总论、各论和附录三部分。
　　总论简述食品添加剂的定义、发展概况、品种与分类、功能作用、毒性评估、使用以及食品添加剂的监督管理。
　　各论则按我国食品添加剂功能类别分别介绍我国许可使用的23类食品添加剂，23大类包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料和食品工业用加工助剂，以及未包括在上述类别之内的其他品种。各具体品种依次按名称（别名）、编码、化学结构、性状、功能作用、制法、质量标准、鉴别方法、毒理学依据和使用等逐一介绍。其中，胶基糖果中基础剂物质仅介绍天然橡胶、合成橡胶、树脂和蜡类品种；酶制剂则介绍较常用的酶制剂品种。食品用香料，我国许可使用的品种很多，因篇幅有限，本手册仅对比较常用的天然食品用香料和合成食品用香料约400种予以介绍。各论最后一章为“我国批准使用的食品添加剂的使用范围和使用量”，该章按食品添加剂功能类别列出，每类均按照食品添加剂中文名称的汉语拼音排序，以表格形式列出了我国允许使用的食品添加剂名单及其使用范围和使用量，内容根据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 14880-2012《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告2010年第16号和第23号理。
　　附录主要收载我国正式颁布的《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品添加剂新品种管理办法》等内容。
　　《“十一五”国家重点图书出版规划项目：食品添加剂手册（第3版）》可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。