出版社:化学工业出版社
年代:2013
定价:28.0
本书主要介绍谷子(小米)、糜子(黄米)、薏苡(薏米)、玉蜀黍(玉米)、黑米(血糯米)、蜀黍(高粱米)、稻谷(大米)等的籽粒结构和组成、营养价值、药物价值、用途及饮食加工技术和产品特点,为家庭、工厂、作坊、饭店、宾馆、中小型企业主开展创新、提高经济价值、推动谷类作物的深加工创造条件。
第一章小米(谷子)一、概述(一)谷子的籽粒结构特性与组织成分(二)谷子的营养价值(三)谷子的药用价值(四)谷子的用途二、小米制品的加工技术(一)蒸煮制品(1)小米方便粥(2)山珍小米速食粥(3)小米南瓜快餐粥(4)小米绿豆速食粥(5)方便营养米菜粥(6)腊八粥(7)宫廷粟米茶羹(8)白果羹(9)五仁小米营养糊(10)小米芝麻面茶(11)果子面茶(12)陈粟米健脾茶(13)八宝茶汤(14)小米豆沫(15)五香甜沫(16)小米水磨年糕(17)橙汁小米糕(18)小米鸡蛋蒸糕(19)膨化小米面蒸糕(20)红果丝糕(二)烘烤制品(1)小米、荞麦蛋糕(2)豆渣小米蛋糕(3)小米饼干(4)小米威化饼干(5)小米、豆粉营养饼干(6)小米面包(7)小米薄酥脆(8)小米酥卷(9)小米酥粑(10)小米锅巴(11)小米面摊饼(12)小米糖酥煎饼(13)小米黑芝麻香酥片(三)饮料制品(1)小米豆饮料(2)小米绿豆发酵乳(3)小米杏仁奶(4)小米黄酒(5)小米陈醋(6)小米营养冰淇淋粉(四)其他制品(1)小米营养粉(2)小米方便米粉(3)小米挂面(4)小米凉粉(5)肉丝小米粉第二章黄米(糜子)一、概述(一)糜子籽粒的特性和组织成分(二)糜子的营养价值(三)糜子的药用价值(四)糜子的用途二、黄米制品的加工技术(一)蒸煮制品(1)黄米面粥(2)黄米小枣粥(3)黄米南瓜粥(4)黍米茶汤(5)稷米豆沫(6)黄米粽子(7)金银元宵(8)芝麻黄米汤团(9)驴打滚(10)黄米面年糕(11)三色切糕(12)黄米豇豆年糕(13)黄米豆馅糕(14)鸳鸯年糕(15)豆豉糕(二)烤炸制品(1)芝麻炸糕(2)黄米油炸糕(3)耳朵眼炸糕(4)黄米面南瓜饼(5)黄米面火烧(6)黍米面麻糖(7)炒糜子米(三)饮料制品(1)凝乳型糜乐乳酸菌饮料(2)黄米甜酒(3)糜子黄酒(4)黄米浑酒(5)黄米酒(6)茶汤第三章薏米(薏苡)一、概述(一)薏苡的特性及组织成分(二)薏米的营养价值(三)薏米的药用价值二、薏米制品的加工技术(一)蒸煮制品(1)薏米山药粥(2)薏米杏仁粥(3)复方黄芪粥(4)薏仁莲枣粥(5)薏米芡实粥(6)茯苓赤豆薏米粥(7)绿豆百合薏米粥(8)薏米八宝粥(9)薏米白果汤(10)薏米舌草汤(11)薏米雪莲花鸡汤(12)薏米桂圆莲子羹(13)冰糖薏米(14)薏米八宝饭(二)烘烤制品(1)薏米饼干(2)薏米点心饼干(3)薏米薄脆片(4)薏米大麦面面条(5)薏米乳酸发酵保健挂面(6)薏米大麦玉米膨化食品(三)饮料制品(1)薏米饮料(2)薏米海带饮料(3)薏米发酵饮料(4)薏米乳酸饮料(5)薏米花生乳酸饮料(6)发酵型薏米酸奶(7)薏米双歧杆菌酸乳(8)薏米姜茶(9)鲜橘薏米露(10)薏米酒酿(11)薏米黄酒(12)薏米保健酒(13)薏米醋(四)其他制品(1)薏米大麦粉(2)速溶薏米粉(3)薏米菱角粉冲剂(4)薏米扁豆粉第四章玉米(玉蜀黍)一、概述(一)玉米籽粒的结构特性及组织成分(二)玉米的营养价值(三)玉米的药用价值(四)玉米的用途二、玉米制品的加工技术(一)蒸煮制品(1)玉米绿豆粥(2)白玉翡翠金沙粥(3)棒木耳粥(4)多维玉米甜粥(5)玉米山楂红枣粥(6)玉米须山药粥(7)玉米甜羹(8)五香玉米糊(9)奶酪玉米糊(10)果料玉米糊(11)嫩玉米豆苗汤(12)玉米须虾皮豆腐汤(13)玉米须地骨皮饮(14)玉米面丝糕(15)玉米面芙蓉糕(16)桂花糖蜂糕(17)三层糕(18)三色糕(19)五花糕(20)红枣赤豆丝糕(21)果料玉米糕(22)玉米面藕丝糕(23)菜龙丝糕(24)玉米糊凉糕(25)牛奶冻糕(26)奶白玉米粉冻(27)金银糖卷(28)炒玉米面窝头(29)玉米豆馅团子(30)素馅团子(31)猪肉白菜馅团子(32)玉米土豆锅垒(33)海麻线包子(34)拨面鱼儿(35)擦饸饹(36)斜棋儿(37)玉米蛋蛋(二)烘烤制品(1)玉米面软饼(2)金银煎饼(3)煎胡萝卜饼(4)烤玉米饼(5)玉米鸡蛋煎饼(6)二面酥烧饼(7)玉米粉饼干(8)玉米馃(9)糊塌子(10)玉米粉?小麦粉面包(11)烘干玉米片(三)油炸制品(1)油炸玉米芝麻球(2)油炸玉米球(3)烤玉米(4)油炸玉米片(四)罐头、饮料及其他制品(1)甜玉米罐头(2)玉米棒软罐头(3)玉米保健饮料(4)玉米蘑菇保健饮料(5)特制玉米粉(6)人造米(7)速冻甜玉米(五)膨化食品(1)玉米膨化粉(2)膨化玉米粉面包(3)膨化玉米粉压缩饼干(4)膨化玉米粉烧饼(5)膨化玉米粉面茶(6)膨化玉米粉凉糕(六)烹饪制品(1)龙虎斗(2)什锦菜玉米(3)金银烩(4)奶汁烩玉米豆(5)牛奶玉米汤(6)珍珠笋乌鱼片(7)珍珠炒虾仁(8)鹌鹑烩玉米(9)珍珠笋鳝丝(10)炒珍珠笋腰花(11)炒珍珠笋鸡丝(12)炒珍珠笋肝片(13)珍珠笋炒肉片(14)凉拌珍珠笋(15)长青凤凰炒珍珠(16)玉米什锦色拉(17)桂花玉米(18)鸡鱼嫩玉米(19)芦笋玉米(20)嫩玉米炒肉末第五章黑米(血糯米)一、概述(一)黑米的特性及分布(二)黑米的营养价值(三)黑米的药用价值二、黑米米制品的加工技术(一)蒸煮制品(1)黑米蒸糕(2)黑米八宝粥(3)黑米方便饭(4)紫米面小枣窝头(二)烘烤制品(1)黑米蛋糕(2)黑米面包(3)营养黑米饼干(4)含锗黑米挂面(5)新型黑米速熟挂面(三)饮料制品(1)黑米乳酸菌饮料(2)黑糯米饮料(3)黑米营养芝麻糊(4)黑米啤酒(5)黑米保健稠酒(6)黑米芦荟酒(7)五黑营养液(8)黑米冰淇淋(9)黑米杏仁茶(四)其他制品(1)健力黑宝(2)黑米营养粉(3)黑米膨化果(4)黑米果茶第六章高粱(蜀黍)一、概述(一)高粱籽粒的结构特性和组织成分(二)高粱米的营养价值(三)高粱米的药用价值(四)高粱的用途二、高粱米制品的加工技术(一)蒸煮制品(1)山珍风味高粱米方便粥(2)高粱绿豆粥(3)鲫鱼粥(4)高粱黄豆沫(5)高粱面切糕(6)黏高粱米豆沙糕(7)酒糕(北京)(8)大枣高粱年糕(9)红高粱面卷(10)煮高粱面鱼儿(11)高粱面压饸饹(12)拌“猪肝”(13)驴打滚(14)高粱米粽子(15)高粱面窝头(二)烘烤制品(1)无麦高粱面包(2)高粱面南瓜饼(3)高粱米小麦煎饼(4)高粱米面摊饼(5)高粱面煎锅(三)饮料制品(1)苹果高粱保健醋饮料(2)高粱醋(3)高粱小麦混酿白酒(4)高粱威士忌(5)高粱膨化粉面茶(四)其他制品(1)高粱饴软糖(2)家制高粱饴(3)野味高粱快餐(4)天然色素高粱红(5)烩包皮面第七章大米(稻谷)一、概述(一)稻谷籽粒结构特性及组织成分(二)稻谷的营养价值(三)稻谷的药用价值(四)稻谷的用途二、稻谷的加工技术(一)蒸谷米的加工(二)水磨米的加工(三)不淘洗米的加工(四)营养强化米加工(五)大米制品的加工技术1.米粥类制品(1)方便米粥(2)牛奶米粥(3)蛋花米粥(4)大米、玉米粥(5)茶米粥(6)腊八粥(7)八宝糯米粥(8)猪肝米粥(9)火腿米粥(10)虾片米粥(11)什锦鸡粥(12)龙眼肉粥(13)白木耳粥(14)百合粥(15)冬虫草粥(16)糯米莲子粥(17)枸杞粥(18)鸡肝粥(19)黑芝麻粥(20)杏仁粥(21)松子粥2.汤粉类制品(1)肉丝汤粉(2)过桥米线(3)鸡块汤粉(4)羊肉片汤粉(5)什锦汤粉(6)叉烧汤粉(7)虾球沙河粉(8)肉酱汤粉(9)卤肉拌粉(10)牛肚拌粉(11)肉末拌粉(12)炒肉丝粉(13)炒虾仁粉(14)煎焖排骨粉(15)鱼片煎粉3.米饭类制品(1)方便米饭(2)猪油焖饭(3)牛奶焖饭(4)骨头汤焖饭(5)南瓜焖饭(6)羊肉抓饭(7)八宝蒸饭(8)蒜头炒饭(9)什锦炒饭(10)三鲜炒饭(11)炒龙凤饭(12)大肉盖浇饭(13)当归牛肉盖浇饭(14)排骨盖浇饭(15)咖喱鸡块盖浇饭(16)鸡丁豌豆盖浇饭4.米糕类制品(1)百果年糕(2)重阳糕(3)八宝糕(4)松子枣泥糕(5)莲肉粳米糕(6)翡翠糕(7)什锦糯米糕(8)果酱花糕(9)玫瑰夹沙糕(10)酒酿米糕5.元宵、汤圆、粽子制品(1)桂花元宵(2)百果元宵(3)赖汤圆(4)芝麻汤圆(5)五仁汤圆(6)鲜肉汤圆(7)虾肉汤圆(8)豆沙汤圆(9)核桃汤圆(10)小枣粽子(11)玫瑰粽子(12)八宝粽子(13)蛋黄粽子(14)火腿粽子(15)嘉兴鲜肉粽子(16)客家八宝肉粽6.米粑类制品(1)盐茶锅巴(2)油炸锅巴(3)双鲜锅巴(4)米粑(5)糯米酥粑(6)泡米粑(7)绿豆糍粑7.米酿制品(1)清水醪糟(2)甜酒酿(3)蒲江醪糟(4)桂花酒酿(5)鸡蛋丝酒(6)菊花醪糟(7)油醪糟(8)姜黄甜酒酿8.其他制品(1)米点心(2)粳米饼干(3)米果(4)米粉面包(5)米饭面包(6)糙米保健饮料参考文献
1.覆盖大多数谷类原料 2.制品包括焙烤类、油炸类、罐头类、饮料类、汤类、小食品等类别。本书主要介绍了谷子(小米)、糜子(黄米),薏苡(薏米)、玉米(玉蜀黍)、黑米(血糯米)、高粱(蜀黍)、稻谷(大米)等的籽粒结构和组成、营养价值、药物价值、用途及饮食加工技术和产品特点,为家庭、工厂、作坊、饭店、宾馆、中小型企业开展创新,提高经济价值,推动谷类作物的深加工创造条件。
书籍详细信息 | |||
书名 | 谷类食品加工技术站内查询相似图书 | ||
丛书名 | 农产品加工技术丛书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 28.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 21 × 14 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
谷类食品加工技术是化学工业出版社于2013.12出版的中图分类号为 TS213 的主题关于 谷类制食品-食品加工 的书籍。