酿酒化学

书籍简介:

本教材适合高职院校生物技术或应用专业、酿酒专业学生使用，也可作为白酒生产企业技术人员培训教材，还可作为白酒生产从业人员自学书籍和参考资料使用。《酿酒化学》是生物技术应用、酿酒专业的专业课程中的基础理论课程。教材在内容安排上，按照生物技术应用、酿酒专业对白酒酿造技术的专业学习要求，以有机化学为主进行安排。结合专业实际，在安排中以白酒中所含主要成分为主进行安排，侧重于乙醇、酸、酯、糖类、酯类、蛋白质、酶等类物质的学习。考虑到文、理科学生的差异和高职学生的实际情况，以及课程体系中没有无机化学前导课程等特点，安排了化学基础知识学习，包括原子结构及无机化学基础，有机化学基础和烃类，以满足学生在进入对白酒中所含有机物质的学习前所需基本理论的要求。本教材按照模块式进行编写，全书理论部分含化学基础知识、白酒的主要成分、白酒的呈味呈香物质、白酒中的有害物质、白酒酿造原料、白酒中的酶等6个模块。实验实训部分单独形成实验实训指导书，含有机化学实验基本操作、微量法测液体沸点、重结晶提纯、氯化钠的制备、蒸馏和分馏、无水乙醇的制备、乙酸乙酯的制备等7个实验实训项目。教材由本院教师与合作企业技术人员共同编写。教材绪论及模块一由曾碧涛编写，模块二由朱涛编写，模块三由陈卓编写，模块四由王琪编写，模块五由彭春芳编写，模块六由尚娟芳编写。全书由朱涛统稿。

书籍规格:

书籍信息归属:

酿酒化学是中国轻工业出版社于2020.10出版的中图分类号为 TS261.4 的主题关于 酿酒－食品化学－生物化学－高等职业教育－教材 的书籍。