书籍简介:

本书综述了速冻水饺贮藏过程中理化指标的变化及品质控制方法，包括速冻水饺贮藏过程中温度变化对理化指标的影响，抗冻蛋白、膳食纤维、脂肪酶及其他品质改良剂对速冻水饺品质的影响。研究了冻藏对小麦淀粉品质变化、理化特性及功能特性的影响。为速冻面米食品生产提供了重要的理论和技术指导，提升了速冻面米食品加工技术水平。

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	9787518055807 如需购买下载《速冻面米食品品质控制技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国纺织出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	68.0	语种	简体中文
尺寸	17 × 24	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

速冻面米食品品质控制技术是中国纺织出版社于2019.3出版的中图分类号为 TS207.7 的主题关于冷冻食品－质量控制的书籍。