速冻面米食品品质控制技术

书籍简介:

本书综述了速冻水饺贮藏过程中理化指标的变化及品质控制方法，包括速冻水饺贮藏过程中温度变化对理化指标的影响，抗冻蛋白、膳食纤维、脂肪酶及其他品质改良剂对速冻水饺品质的影响。研究了冻藏对小麦淀粉品质变化、理化特性及功能特性的影响。为速冻面米食品生产提供了重要的理论和技术指导，提升了速冻面米食品加工技术水平。

书籍规格:

书籍信息归属:

速冻面米食品品质控制技术是中国纺织出版社于2019.3出版的中图分类号为 TS207.7 的主题关于 冷冻食品－质量控制 的书籍。