南北家常菜
南北家常菜封面图

南北家常菜

张奔腾, 张恩来, 主编

出版社:吉林科学技术出版社

年代:2008

定价:29.8

书籍简介:

本书以国内各大生鲜超市所能提供的120中细化原料为构架,向读者推荐了1000余款适合不同地域人群食用的的家常菜。

书籍目录:

蔬菜食用菌的应用

猪牛羊肉的做法

鱼虾蟹贝怎样吃

鸡鸭鹅肉的烹调

豆制品小常识

PART01蔬菜类

白菜

白菜奶汤

冬菇扒菜心

豆腐烧白菜

辣白菜

蔬菜丝沙拉

大虾炖白菜

白菜扣虾

火腿白菜汤

白菜拌猪头肉

炒白菜三丝

汆丸子白菜

白菜拌虾干

香辣白菜条

醋熘白菜

三鲜扒津白

芹菜

芹香爆虾干

西芹百合炒草莓

大枣芹菜汤

酸辣芹菜

炝芹菜

西芹鸡胗

腰果西芹百合

西芹夏果

海米炝芹菜

奶香芹菜汤

西芹炒百合

西芹炒鲜鱿

香干炒芹菜

西芹百合炒螺片

开阳芹菜

菠菜

炸菠菜

上汤浸菠菜

鲜奶炖烤菠菜盅

虾皮菠菜汤

酥香菠菜

猪肝拌菠菜

油菜

花菇油菜

明珠菜心

咸蛋黄扒油菜

香菇菜心

虾干炒油菜

脯酥油菜心

茼蒿

鸡丝蒿子杆

松仁茼蒿菜

老家拌茼蒿

凉拌茼蒿

蒜蓉炒茼蒿

茼蒿炒肉丝

生菜

生菜扒牛百叶垂

生菜鸡蛋沙拉京

生菜生鱼片

拌生菜

核桃蚝油生菜

清爽生菜包

韭菜

韭黄炒螺蛳肉

韭黄炒鸡蛋

豆筋皮炒韭菜彩

木耳韭黄炒虾丝

韭菜炒鳝丝

四季豆

五彩炒四季豆

蒸芸豆丸子

麻汁豆角

泡椒四季豆

姜汁四季豆

鱼香四季豆

肉末煸四季豆

牛肉豆角

麻酱豆角

金钩四季豆

干煸四季豆

脆皮芸豆

红煨四季豆

豆角炒肉

芸豆焖肉片

……

PART02畜肉类

PART03禽蛋类

PART04豆制品类

PART05水产类

内容摘要:

  本书面向普通家庭,以市场为“风向标”,书中既有各地传统美食,又有现代创新菜品,“一书在手,南北通吃”是本书的一大特点。本书以国内各大生鲜超市所能提供的110种细化原料为架构,向读者推荐了1000余款适合不同地域人群食用的家常菜,从单品种原料及细化原料的讲解入手,介绍了每一种原料的饮食功效、烹调应用、烹调提示、实用偏方和饮食安全等相关知识,并根据每种原料的特性,分别推荐6~15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用实用菜例,您可按需寻料、按料索菜、按菜选做,方便实用。【作者简介】  张奔腾中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部,并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯;2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号;2003年成为“国际认证行政总厨”;2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”,被评为“中国饭店优秀职业经理人”;2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”;2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787538440225
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出版地长春出版单位吉林科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸14装帧平装
页数印数
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书籍信息归属:

南北家常菜是吉林科学技术出版社于2009.01出版的中图分类号为 TS972.12 的主题关于 菜谱 的书籍。